サブル 白 2025

品種個性とテロワールを忠実に表現をすることを目指しているセパージュシリーズのサブル白です。
フランス語で「砂」を意味するサブルは、カーブドッチの最大の特徴である砂質土壌を表現したフラッグシップワインです。
自社畑で丁寧に栽培、収穫されたぶどうを使い砂地土壌が持つ特徴である"華やかさ"と"軽やかさ"を表現するため、今年はアルバリーニョ・リースリング・セミヨン・ヴィオニエ、ヴィダルブランの5品種をアッサンブラージュしました。

2025年は新潟市では7月の降水量が5.5mm、8月は273.5mmという気候でした。
7月は快晴で猛暑となりましたが、8月以降に雨が多かったことで、比較的小粒で酸の残ったぶどうが収穫できました。
そして、新しく加わったヴィダルブランは試験栽培でトライしている新品種です。
高耐病性で酸が残りやすくアロマティックな品種のため、カナダではアイスワインに使用されたりもします。
耐病性の高さと酸の残りやすさに可能性を感じて栽培をしていますが、非常にアロマティックで支配的な特徴を持つため0.02%という極々少量のブレンドとなりました。
この比率でも、香りのボリューム感を高める効果に繋がっていると考えています。私たちの砂地のテロワールが十二分に感じられる1本をどうぞお楽しみ下さい。

白桃やジャスミン、凍頂烏龍茶、バニラ、ライム、余韻に塩味も感じます。
口に含むとこれらの香りがより一層複雑にそして高貴に広がり、余韻まで大きく広がります。
2025年は熟成を意識して瓶詰め時の亜硫酸を少し多く添加したので透明感のある硬質なミネラルを感じます。
レストランシーンのような華やかなテーブルクロスの上で輝くワインです。
私たちがほれ込んだ砂のニュアンスを感じてください。

（生産者資料より）

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