サノバスミス ユーヤボーイズ ヘイナウ

▼Story
今回のYuyaboysコラボレーションは、自社畑のグラニースミス、フジ、ゴールデンラセットを野生酵母でゆっくりと発酵させたシンプルなホップドフルーツサイダーです。

ホップには、Crosby Hops社が展開するChinook CGX™を使用しました。これはChinnookのフレッシュホップを極低温処理（クライオ）したルプリンペレット製品で、黄色い粉状のルプリン腺と包葉を分離することで、樹脂感や揮発性アロマを高濃度に凝縮しています。クライオホップによってアロマの鮮度と密度を最大限に引き出しながら、余分な植物性の雑味を抑え、果実の輪郭をよりクリアに際立たせました。

また、この土地ならではの野性味と渋みを作品に織り込むため地元産のサルナシを併用しました。サルナシが持つイガラミ（渋み・えぐみ）は、しばしば欠点として捉えられがちですが、そこにこそ山の記憶と生命力が宿っています。

熟す前の緊張感、土壌のミネラル、森の湿度——イガラミはそうした複雑な背景を一口に凝縮してくれる表現媒体です。タンニンの収斂性がサイダーの甘みや酸と拮抗することで、飲み手に畑と山の両方の息づかいを同時に感じさせる奥行きが生まれます。

収穫から仕込みまでを同じ時間軸で行うコラボレーション。この畑の恵みで乾杯しましょう。

（生産者資料より）