サノバスミス イーストコースト カリンリミックス

▼Story
バレルロンダリングとフルーツを組み合わせたこの大瓶プロジェクトは、ご家庭や飲食店などにおいて複数名でボトルシェアを楽しむように、『サイダーの奥深さや美味しさを皆で共有できる場を作り、そこに彩りを添える』ことをコンセプトにしたサイダーです。 今作は、小澤果樹園に息づく樹齢50年のカリンをペアリングさせた「サノバスミス イーストコースト カリンリミックス」。 ベースとなるバレルロンダリングは、伝統的醸造用品種を用いて木樽熟成を行ったヘリテイジバレルエイジドサイダーです。2022年産の果実で仕込み秩父蒸留所の2nd Fillバーボンバレルで長期熟成を行った原酒、2023年産の果実で主発酵のみ行った原酒、そして2024年産のキーヴィング（自然発酵）による原酒の3つをブレンド。熟成感とフレッシュ感の絶妙なバランスを追求しました。木樽熟成の原酒はフルーツとの相性が抜群。創業当初から構想していた、大瓶でフルーツを掛け合わせる新しいスタイルのサイダーです。

使用したカリンは樹齢50年の古木から収穫。果樹生理学の知見において、古木やストレスのかかった環境下の果実は、緩やかな糖の蓄積プロセスを経ることが知られています。このゆっくりとした成熟過程は、種子や果皮に含まれるタンニンの重合度を高め、荒々しい渋みを、より滑らかで構成力のある質感へと変化させる可能性を秘めています。理想的なタンニンの質を求めて、今回は樹齢50年のカリンを加圧発酵させて野生酵母を獲得後、りんごと「共発酵」させて仕上げています。さらに、自社栽培のカスケードホップ2024を加えることで、より一層奥深い味わいに。カリン由来の力強いタンニン、ホップの心地よい苦み、りんごの収斂味、そして木樽由来の複雑なフェノール成分が重層的に絡み合い、長く優雅な余韻をお楽しみいただけます。

▼Brewer’s Note
今作は、複数の原料を同時に発酵させる「共発酵技術」と、異なる種類の微生物を組み合わせる「複合微生物発酵」という、2つの革新的な手法を用いて醸造しています。 特筆すべきは「タンニンと香りの関係」です。最新の醸造科学において、縮合タンニン（Condensed tannins）は、エステルやテルペンといった揮発性の香気成分を一時的に抱え込む性質があることが分かってきました。 若い段階では、タンニンが香りをマスクしつつ、全体を引き締めます。そして瓶内での熟成が進むにつれ、タンニンの構造が変化（重合・沈殿）することで、抱え込まれていた香りが解き放たれます。つまり、このサイダーは抜栓した瞬間だけでなく、グラスに注いでからの時間、そして瓶内熟成による月日を経て、香りの要素が統合され、より複雑で豊かなニュアンスを感じ取ることができます。

（生産者資料より）