ケークニェルー 2021

ケークニェルー100%。海抜180m。玄武岩、凝灰岩、砂岩、表土は褐色森林土。templomdombi(教会の丘の意)の区画より。へジマガス近隣、バダチョニ地方で伝統的に栽培されてきた品種。晩熟で病気に弱く、雌雄異株であることも影響し、多くの生産者が栽培を放棄しました。しかし、無二の芳香に魅了されたイシュトヴァンは2016、17、18年に植樹。大事に育ててきました。いまやBenzceの代表的白ワインの一つとなっています。畑での選果後、房を垂直式空気圧プレスで直接圧搾。果汁を一晩静置した後、stonewarevessel(炻器)で発酵。11か月の熟成。特に優れた二つの炻器をブレンドして、ステンレスタンクで3か月の熟成。2022年11月に無清澄、無濾過、亜硫酸無添加で瓶詰め。瓶内でさらに3年熟成された後リリースされました。
21年は20年をスケールアップしたワイン。熟した柑橘はレモンに青ゆず、グレープフルーツ。徐々に青パパイヤ、レモングラス。ミネラルは塩味を感じるほどに強く、うま味は上質な貝類の様。うま味の集中は苦みを感じるほどの凝縮です。乳酸系のアフターテイストは健在で、アロエの風味と共にドライなフィニッシュを迎えます。15秒を超える長い余韻。

（インポーター資料より抜粋）

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▼ベンツェ・ビルトック（生産者ワイン一覧）

『亜硫酸を全く加えずにまっとうなワインを作れて初めて生産者として独り立ちできる。個性を発揮するのはそこからだ。しかし亜硫酸ゼロでまっとうなワインを作ることは本当に難しい...。』
その難作業をわずか7年で成し遂げた醸造家がBenczeIstvan。未来を嘱望される天才醸造家です。
2011年の醸造開始以来、常に自らの醸造と栽培を分析し、試行錯誤を繰り返しながら2018年ヴィンテージより亜
硫酸0の醸造にたどり着きました。我々が現地で2017年と2018年を比較試飲した時、2017年のワインもすでに高く評価されているものの、2018年のワインの圧倒的な品質に驚きました。
『その畑に調和が存在することを発見すれば、ワインには調和が表れる』
美味しいワインを作ろうと懸命に努力をしたものの、その多くは必要のないこと。しかし多くの必要のない努力に時間を費やしたことで、自然の力こそがすべてで、自分は何もできないのだとIstvanは悟りました。自然に力を発揮してもらうこと、できる限り何もしないこと、これは栽培、醸造を通しての発見であります。例えば栽培においては、クローバーのようなカバークロップの種をまき影を作ることによって、必要以上の太陽から守る。それは耕すことよりも重要なことです。酵母、バクテリア、小さな虫、動物、人間、地球、宇宙...。畑にまつわる様々な要素との関連でブドウは実をつけて、その年のワインが出来上がるのです。

（インポーター資料より抜粋）