ケセラ 2022

北海道三笠市達布産のバッカスを使用。9月下旬に収穫し、そのままホールバン

チで優しく圧搾。一晩静置後、ステンレスタンクに澱引きし、野生酵母で長い時間をかけてゆっくり醗酵させました。主醗酵後半には、酵母の動きが弱くなりましたが、優しく撹拌し酸素供給を行いながら、醗酵が終了するまで管理を続けました。野生の乳酸菌でMLF(マロラクティック醗酵)も行なっています。その後、澱引きし、補糖、酸化防止剤無添加で耐圧瓶と王冠で瓶詰めを行いました。

琥珀色の色調に、アプリコットやマスカットのような香り、ハーブや熟れたメロンのような香りも感じられます。柑橘系の果実味やほろ苦さ、蜂蜜のようなコクと共に乳酸菌由来の力強い酸が広がり引き締めます。中華料理や酸味の効いたお料理などに合わせたり、よく冷やしてゴクゴクと飲むのがお薦めです。

（生産者資料より）