ドメーヌ・パーラー ナチュール・シードル

日本酒蔵、仙禽が新たにワイン造りに取り組む、「ドメーヌ・パーラー」シリーズ。
その第一弾は、シードルです。
地元栃木の林檎を使用しナチュラルに醸造。繊細な果汁溢れる瑞々しいジューシーな味わいは、仙禽スタイルそのもの！

発酵のパーラー、はじまります。

長年、日本酒の醸造を行ってきた私たちは、世界中のアルコール飲料の中で最も複雑な発酵形態である「並行複発酵」を踏襲してきました。並行複発酵は複雑ではありますが、人間の技術の介入により、ある程度コントロールが可能な発酵形態です。ところが果実酒の「単発酵」はシンプルな発酵形態でありながら、一度発酵がスタートしたらコントロールが効かない。人間の技術の介入はほとんどなく、テロワールへ大きく依存します。この違いは明らかで、私たち醸造家はこの真逆の発酵スタイルに大きな感動を覚えました。
今後ますます原料や土壌への追求は進んでいきます。理想のテロワールとは何か。土や気候と向き合い、進化を繰り返す「ラボ」が「ドメーヌ・パーラー」です。シードルのみならず、ワインの醸造も行うという夢をもっています。そんな夢や希望を詰め込んだ果実のラボ食堂、「ドメーヌ・パーラー」を、末永く宜しくお願い致します。
（生産者資料より）

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