クラシック仙禽 亀の尾

古くて新しいクラシックシリーズ。
甘美で落ち着いた香り。軽快なリズムの口当たりとミネラル感でスイスイと飲める上品なスタイル。
キメの細かく角の取れた優しい酸味はお燗にしても美味しくいただけます。

◆生産者資料
例年の事ですが、亀の尾の収穫量は少なく、今年も少数のお酒しかできませんでした。もともと亀の尾は仙禽にとってブランドスタートから愛着のある米。酒造好適米、在来種として硬い米であることを理解し、無理に溶かすことなく、米本来の力に委ねました。
秋に収穫した亀の尾、収量は例年より少なく、昨年より溶けにくく、相変わらずコントロールしにくい品種であることは間違いありません。山田錦や雄町と比較すると、亀の尾が古代品種で、いかに自然体に作られた米であるかが伺えます。この野性味に溢れ、手なずける事が難しい米は、私たちにとって腕が試されているようで、実に魅力的な品種であります。
やはり水質を生かし、さらにアミノ酸を削減、より透明感と上質さを手に入れる事に成功しました。
今期の課題は「亀の尾らしさ」を自然に再現する事。雄町は真逆に、タイトでドライな設計に変更しました。

リッチな果実香、落ち着いた輪郭のあるミネラル感。青バナナや白桃のような奥ゆかしい甘みを思わせるエレガントな香り。口に含むと透明感と優しい酸味。おだやかで品格ある甘味。そして水のようなクリア感が後ろ髪引かれ、無限ループしていきます。