サノバスミス ギークスオンリー５

「Geeks Only」は、発酵Geekによる発酵Geekのための発酵追及シリーズ。
今作は4年ぶりとなるナンバリング「5」です。

発酵Geekに捧ぐ5番目の液種のテーマは、発酵の最先端である「Co&Mix Fermentation」。

Geeks Only 5は、夏期の豊酸品種であるドルゴクラブ、シナノリップ・紅玉と、イギリス系醸造用品種のヤーリントンミルの混合果汁を、リンゴ園に土着する野生酵母とノルウェー原産のKveik酵母の2種で主発酵させたスペシャリティーサイダーです。4との大きな違いは、Mix FermentationとCo Fermentationをミックスした点になります。Co Fermentationとは、複数の原料（例：りんご、もも、あんず）を同時に発酵させること。つまりは原料間の相互作用によるプロセスです。 Mix Fermentationとは、微生物の多様性による複雑な発酵を目的としており、複数の微生物（例：野生酵母とKveik酵母）を組み合わせて使用する発酵方法です。

夏リンゴによる多層的な酸味、自家栽培のFresh Hop 2024(9ヵ月熟成)のAstrengencyからなるコンビネーションをご賞味いただきながら、発酵そのものの奥深さ・複雑さを掘り下げるようにお楽しみください。

（生産者資料より）