キャンベルサンスフル 2023

北海道沼田町産と藤野自社圃場産のキャンベルアーリー種を100%使用しました。
10月初旬に収穫して頂いたぶどうを一粒一粒、手作業で丁寧に除梗。粒の状態のまま46日間、野生酵母の力で徐々に醸し(セミマセラシオンカルボニック)抽出を見守りました。
11月中旬に優しく圧搾、低温環境下でゆっくりと発酵を進め、57日間の発酵期間を経て、MLF(マロラクティック発酵)が起こる前に無清澄・無ろ過酸化防止剤無添加でボトリングを行いました。
そのため、微生物的な不安定さがあり、微かに自然の炭酸ガスの発生が考えられます。その炭酸ガスにより自然と酸化から守られ、生き生きとした酸と果実味が保たれると考えています。


2023年の北海道は、春先から天候も良く雪解けの早いスタートとなりました。開花も例年より早く、順調に推移していきましたが、夏季に入り連日の猛暑日と、熟期にかけては鳥害が顕著となり熟度と収穫のタイミングに悩まされるヴィンテージとなりました。
例年、ぶどうを分けて頂いている、七飯町の契約農家である石井さんのぶどうは、夏の異常気象の影響を受け、収穫直前に粒が割れる被害に遭われ収穫を断念せざるを得ない状況になりました。ご挨拶に伺った際に畑で感じた、豊潤な香りに満ちた中、立派に実ったぶどうの姿が今でも鮮明に蘇ってきます。 キャンベル・アーリーの入荷が難しくなった中、沼田町の農家である前川さんのぶどうを扱わせて頂ける機会を得られた事により、今年のCampbell Sans Soufreの仕込みを無事に行う事ができました。農家さんの存在と、大切に育てられたぶどうがあって、初めてワイン造りを行えることへの感謝の気持ちを改めて感じた仕込みとなりました。
無清澄剤、無ろ過のため、にごりやオリ、自然の炭酸ガスが含まれることがありますが、品質に問題はありません。 酸化防止剤無添加のため、 14℃以下での保存をお願いいたします。
また、耐圧瓶、王冠でボトリングを行なっていますが、 スパークリングワインではございません。
（生産者資料より）

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