まーらん舟 2025 固形仕込み

今年2月にできた徳南製糖さんの黒糖を塊のまま固形で仕込む直接投入法で造りました。富田家ルーツの島、徳之島、その島で造られる「徳南製糖』の黒糖を原料に使い製造をするまーらん舟。
徳之島のサトウキビは、サンゴ礁の堆積でできた琉球石灰層を通ったミネラルを多く含む硬水と潮風を浴びて育つ徳南製糖はサトウキビを手刈りで収穫し搾り、バカス(搾りかす) などを燃料に直火で煮詰めながら丁寧にアクを取り除くなど、手間ひまを惜しまない伝統的な製法で丁寧に製糖されています。
そんな美味しい黒糖の風味をもっと感じられるように、いつもとはちょっと違う製法で造ってみました。
通常の製法は、黒糖を水と蒸気の熱で溶解しますが、その際に香気成分が一部揮発してしまいます。
【固形仕込み】は、黒糖を溶かさず塊のまま仕込むことで、黒糖がゆっくりもろみの中で溶かされながら発酵し黒糖の香りを残すことができます。
2025年3月蒸留のまだまだ熟成の浅い状態ですが徳南製糖らしいやさしい甘みを感じる穏やかな味わいとサトウキビの青々しいさ、サンゴ礁を思わせるようなミネラル感など島を連想させる香味になりました。

（生産者資料より）

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