くま 2025

どうぶつシリーズは醸造家掛川の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。自園で収穫したぶどうを原料に、優しく体に染み入るようなワインを目指して造りました。

自社農園の砂質のカベルネソーヴィニョン使用し、チャーミングなのにどこか怪しげ、そして体に染み入る優しい味わいを目指して造りました。醸造方法は4つ。全房、マセラシオンカーボニック、コールドマセレーション、そして発酵前に乳酸菌を動かす特殊な造り。それぞれを別のタンクで醸し、プレス時に合体しました。瓶詰直前に別で醸造したレゲンを少量ブレンドしています。
オフフレーバーといわれる物質を積極的に生成させるのでドキドキするのですが、好きな人にはたまらない味わいです。
MCのニュアンス、全房の青み、還元の黒、酢酸の華やかさ、かすかなブレットの色っぽさ、品種由来の品の良さ。
様々な要素が絡み合い、グラスから香り口中に広がります。そして余韻をジワジワと感じるのです。
自分が造るワインはもちろんどれも好きですが、このくまは最近のお気に入り。
長らく亜硫酸無添加で醸造していましたが、2025年は瓶詰時に20ppm添加し、安定性を高めました。

（生産者資料より）

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