いっかく 2023

どうぶつシリーズは醸造家掛川の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。自園で収穫したぶどうを原料に、優しく体に染み入るようなワインを目指して造りました。

ケルナーとソーヴィニョンブランを使用して造るのがオレンジワインのいっかく。2種のぶどうを使用し、優しく体に染み入る味わいを目指して造りました。
品種ごとに仕込んだマセラシオン期間は約1ヵ月。オレンジワインのニュアンスをまといつつ、品種特性もしっかり残るのがこの位だと思っています。
マセラシオン時にほんのわずかピノ・ノワールの果皮を混ぜることで一層の複雑さを出しました。
2023のどうぶつシリーズは全て天然酵母で醸造していますが、加えてこのワインは果汁段階で酢酸のニュアンスをまとわせました。発酵後に出てしまう酢酸は論外ですがこうして果汁段階でまとわせると全体を包み込む柔らかさが出て実に僕好みの雰囲気になります。
ケルナーのトロリとしたマスカット香とソーヴィニョンブランの生姜っぽさが交じり合った爽やかな味わいに仕上がりました。
抜栓翌日には褐変が始まるので気になる方はその日のうちに飲み切ってしまうことをお勧めします。

（生産者資料より）

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