Passage Jekyll and Hyde & seek（ジキルとかくれんぼ） side:G

試験醸造酒すべてを総称してPassage(パサージュ)としました。
具体的な実験名として都度ネーミングを変えています。今回の実験名(識別コード)は“Jekyll and Hyde & seek"です。
字の如く「ジキルとハイド」から名付けました。HydeはHideから取られているため、言葉遊びとしてHide(Hyde)&Seek(かくれんぼ)と足しました。よって実験名は「ジキルとかくれんぼ」と読むようにしました。

【コンセプト】
共に完全発酵がテーマです。タンクは別ですが、ほぼ同スペックを狙いました。
単純に、いわゆる「超辛口」だと芸がないので、それぞれに思考実験を行いました。
▼side:B
クロスモーダリティによる、甘辛の表現は可能か？換言すると、完全発酵でも甘さを感じることは可能か。
▼side:G
四段掛けでの完全発酵は可能か？すなわち甘を残すための四段で、辛に振ることは可能か？あるいは、平行複醗酵すなわちトウ方式への問題提起。

sidee:Bとside:Gの対立構造のようにまずは見せています。あたかもジキル博士とハイド氏が当初はそれぞれ存在しているかのようなイメージです。
だが実は、side:B、side:Gそれぞれにも対立構造を仕掛けていて、side:Bは「甘/辛」のほか「甘(嗅覚)/辛(味覚)」の二項対立。orクロスモーダル。
side:Gは「甘/辛」のほか「手段(甘のための四段)/目的(完全醗酵という目的)」の二項対立。

すなわち「B/G」の対立のように見えて、BとGそれぞれにまた二項対立構造を作っています。それはジキル博士自身の内部に存在する「善(ジキル)/悪(ハイド)」という構造のアナロジーにもなっています。

（生産者資料より）

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