Maison Aoi 水縹 火入れ

▼"Maison Aoi Color"シリーズ
造り手としての技術を元に味わいのテーマを再現する和の色シリーズ。
醸造責任者・阿部龍弥の故郷・山形から出羽燦々を取り寄せて醸した一本。
昨年末に発売した薄濁り生酒「MaisonAoi 水縹 Unfiltered」も、おかげさまで年内に完売。誠にありがたいことに、多くのご好評のお声をいただきました。出羽燦々らしいどこか懐かしい米の香り。ラムネを思わせる甘みと酸味。濾過と火入れにより、一層上品でミネラルを感じる口当たりへ。薄濁り生酒とはまた異なる表現をもつ一本に仕上がっております。そのままはもちろん、和食から洋食、エスニックまで、ジャンルを超えて楽しめるバランスの良さ。今期より定番ラインとして始動した「Color」シリーズの中でも、葵酒造らしいスタイルが最もよく表れた日本酒です。

▼Maison Aoi 水縹(みはなだ)について
和の色と味わいを重ね合わせる「Color」シリーズ。
水そのものの透明感や清潔感を想起させる「水縹」は、爽やかでミネラリーな酸を大切にした一本です。出羽燦々らしいどこか懐かしい米の香り。ラムネを思わせる甘みと酸味。濾過・火入れを経て、より上品で透明感のある仕上がりとなっています。
「水縹」という名の通り、青く澄んだ水の色を思わせる酒を目指しました。凛とした輪郭を持ちながらも、やさしさを感じさせる味わい。張りすぎず、でも芯はしっかりとある。そんなバランスを描きながら設計しています。
今年も米が溶けにくい状況は続いていますが、その中でどうすればもっと綺麗に、もっと伸びやかに表現できるかを考え続けました。
“溶かしながら綺麗に造る”ことをテーマに、昨期のUntitled 03,、今期の水縹Unfilteredでは留麹をすべて白麹に置き換えていたところを、今回の水縹(火入れ)からは酛から留麹までは黄麹を使用しつつ、それとは別に白麹を追加し、麹歩合を引き上げています。甘味と酸味をより高い次元で調和させるための挑戦です。結果として、透明感がありながら、奥行きのある甘酸のバランスに仕上がったと感じています。
個人的にはよく冷やして飲むのが好きですが、温めてもまた違った表情が立ち上がります。甘味と酸味をしっかり設計しているからこそ、和食に限らず、洋食やエスニックまで幅広い料理と合わせて楽しんでいただけます。温度や食事との組み合わせを変えながら、このお酒の可能性を探っていただけたら嬉しいです。

（生産者資料より）

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