ITTEKI （一擲） 十割麹酒 vol.0

弥栄醸造としての第一弾のお酒。
濃醇で蜜のような艶っぽい甘みや酸味を思わせるアロマ。
爽やかでみずみずしく、美しい酸と滑らかなテクスチャー。
十割麹酒というと、重たく濃醇な酒を連想する方も多いかと思われますが、むしろ味わいには軽めの印象を受けます。

デビュー作でも素晴らしい出来です。
何よりクラフトサケという自由で遊びが効く制限緩いジャンルにおいて、日本酒と原料同じく「米・米麹・水」のみで勝負をする姿勢は彼にある芯を感じます。

vol.0と称したある種、阿部酒造の卒業制作に近い今作品。
ぜひお試しください。

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▼阿部酒造での初めての責任醸造
今回のお酒は修行先である阿部酒造にて製造させてもらいました。委託醸造扱いとなりますが、一から十まで全て自分の責任醸造でタンク1本仕込みました。人生初めての責任醸造だったので、醸造中は独特の緊張を感じる毎日でした。製造中の詳細は長くなってしまうので、別でまとめた記事を書こうと思っています。

▼名前とデザインの由来
ITTEKI(一擲)というお酒は漢字の通り乾坤一擲から取っています。乾坤一擲という字は自分が二十歳のお祝いの際に、地元の書道家の方から贈られた言葉で、その時から好きな言葉でした。しかも乾坤一擲には「運命をかけて、のるかそるかの勝負をすること」という意味があります。今回自分が独立し酒蔵を立ち上げる事も、自分にとって人生を賭けての大勝負でもあったので、そんな時にこの言葉を思い出し、お酒の名前にしたいと考えました。
ちなみにITTEKIは一滴とも掛けており、ラベルデザインはお酒の一滴が垂れて水面に波紋が広がっている情景をイメージしました。

▼十割麹酒とは
十割麹酒とは麹歩合を十割(100％)にして仕込んだお酒です。全麹のお酒と表現されているお蔵さんもおられますが、十割と謳った方が蕎麦をイメージして意味合いが伝わりやすいと思い、敢えて十割麹酒とさせてもらいました。
そもそも麹歩合とは原料米における麹米を使用した割合の事で、 通常の日本酒では麹歩合20%くらいが一般的です。このお酒は白米を全く使用せず米麹のみを原料として使用する為「その他の醸造酒」に分類されます。原材料は米100%なのに、分類上は日本酒じゃなくなるのは何か不思議ですよね(笑)。

十割麹酒は麹歩合の高さ由来のボリュームのある甘味・酸味が特徴ですが、米麹の製法を工夫する事でクリアな味わいを実現しています。
米麹の味わいをダイレクトに感じる事ができる十割麹酒をぜひともご堪能ください。

（生産者資料より）

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▼弥栄醸造（商品一覧）