Domaine Aoi 長岡

稲作責任者・青木魁人が長岡で挑んだ初の米づくり。長岡の風土と向き合い育てた、力強い五百万石。
長岡での酒造り最初の年、2025年春から始まった葵酒造の米づくり。三重県で農家として生きていた蔵元青木の弟、青木魁人を責任者として、新たな地での稲作が始まりました。気候風土が異なることはもちろんのこと、土の性質や水の管理の仕方など、三重での米づくりとは異なる点が多くありました。地元の農家の方々との関係を築きながら、学びつつ進んでいく一年目の米づくりでしたが、昼夜を問わず圃場に足を運び手間を惜しまず向き合うことで、芯のある味わいに育ってくれた五百万石。酒造りにも取り組んだ後に本職である米づくりに取り組んだ、青木魁人の最初の作品です。

葵酒造では、ワインでいうところの自社栽培の原料を用いる「ドメーヌスタイル」と、農家の方々からお米を買わせていただく、いわゆる「メゾンスタイル」の両方で酒造りを行っています。
「Maison Aoi」の一ラインとして、契約農家の方々とその圃場に焦点を当てる「Farmer」を展開しておりますが、自ら育てたお米の個性を最大限活かして、葵酒造にしか生み出せない味わいを醸すブランドとしての「Domaine Aoi」の展開が、ついにスタートします。

【ソムリエ太田賢一氏によるテイスティングコメント】
▼香り
香り立ちは静かで、凛とした印象。青りんご、酢橘、和梨を思わせる清らかな果実香に、砕いた白い石のように素朴でまっすぐなニュアンスが重なる。磨きを抑えた五百万石らしく、香りは真っ直ぐと立ち上がる。米そのものの質感と土地の気配が、穏やかに飲み手を抱擁するかのように広がる。

▼味わい
口当たりはしなやかで、80%精米とは思わせない端正さ、精密さを備える。五百万石らしい軽やかさを軸にしながらも、米の外層に由来する苦味をと塩味を伴うミネラル感。確かな存在感があり、旨みは素直で濁りがない。酸は酒全体に細い芯を通し、後半にはほのかな穀物感とミネラル感がレイヤーとなり、エレガントな余韻へと導く。飾らず、しかし確かな意志を感じさせる。

▼合わせたいお料理
焼き魚、炭火で香りをつけた野菜、塩で食べる鶏料理、あるいはシンプルに仕立てた郷土料理など。おろし生姜のアクセントを添える料理全般。茄子の焼き浸し、上質の冷奴など。素材そのものの力を大切にした料理と合わせることで、この酒の本質が最もよく表れる。過度なソースや調味ではなく、火入れや塩の使い方で旨みを引き出した料理が、酒の素直な表情とエレガントな骨格に美しく寄り添う。素材と土地の輪郭が、食卓の中で重なり合うような相性。

▼飲み方
8～11℃。小ぶりの白ワイン用グラス。膨らみがあるタイプ。低めの温度では直線的な美しさと透明感が際立ち、少し温度が上がると、米由来のやわらかな旨みと奥行きがより自然に開いてくる。

（生産者資料より）

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