紫芋混植

紫系の芋を混植栽培して黄麹主体の麹で仕込みました。

▼芋の品種
紫系、アヤムラサキ、パープルスイートロード、ムラサキマサリ、計3種

▼芋の特徴
アントシアニンを多く含む。1日麹化。

▼風味の特徴
ポリフェノール由来の果実のような風味。これまでの紫芋混植の中で一番酸味が出た。

（生産者資料より）

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