稲とアガベ×土田酒造 02 酵母無添加生酛

商品名：稲とアガベ×土田酒造 02 酵母無添加生酛
生産者：稲とアガベ醸造所
生産地：秋田県
酒米：ササニシキ
特定名称：純米酒
アルコール度数：16％
保存方法：要常温

稲とアガベのsakeシリーズ第二弾。
自然栽培の「ササニシキ」を使用し、添加物ゼロ &生酛製法。
今回は「酵母無添加」で醸した限定酒。
ダイレクトに米の旨味とまろやかな酸味を感じられるが、その軽さと飲みやすさ、後に引かない綺麗な味わいにびっくりします。店主大推薦の酒！
自然酒やナチュラルワイン好きには最高でしょう。
常温〜燗酒で飲んでください。熟成も常温で。10年、20年耐えうる酒質で更に大化けすること間違い無いので、スペースに余裕がある方はぜひお試しください。

◆生産者資料
この商品は群馬県の土田酒造さまに委託して製造した、弊社の国内向けの日本酒商品となります。
年2回、６号酵母添加のものと、酵母無添加のものを製造します。（稲とアガベ醸造所立ち上げ前から展開していた人気商品です）
シンツチダという土田酒造の大人気商品の、稲とアガベ自然栽培米ササニシキバージョンです。
前回の酵母添加のものとは酒質は全く違うのでご注意ください！（通常の稲とアガベとも全く違います）

かなり個性的な風味で「要常温」の常温で育てるお酒です！
野生酵母は実はアルコール耐性が清酒酵母より強く、アルコールも16%未満なので酵母がほとんど死にません。
そのため、熟成してもいわゆる漬物臭みたいなものが一切出ないため、おそらく10年20年と熟成させるとおそらく宝物のような古酒になります。

野生酵母・低精白・昔の麹菌・若麹というのがキーワードのシンツチダ、ここに稲とアガベの自然栽培という要素が入るとどのような変化があるのか？というのが基本テーマです。

印象としては自然栽培米を使用すると良くも悪くもやはり軽くなるんです。
シンツチダの濃さを感じつつ、後半はフワッと霧のように消えるイメージです。シンツチダと比べることで顕著に違うと感じると思います。

まだまだ若いので、開栓後ちびちびと変化を楽しんでいただけるのが楽しいお酒です。
常温から熱燗で、どんな温度でも雑に熱燗つけても美味しいです！