権化 MO CHUISLE

※ご注文の際はお電話・メール等にて承ります。

要太郎さんが表現する新スタイルのSAKE。
木桶×遠野一合(米糠・白米)を使用、余すことなく大地の味わいを表現。
権化シリーズはすべて水もとで仕込み、袋吊りで搾る。生の米糠(一部煎った米糠も使用)を使ったお酒。ヴァンジョーヌのような味わい。

◆生産者資料
このお酒の仕込み方法は、室町時代の製法「水もと」仕込みにて、協会酵母・醸造用乳酸・科学的な添加物等を一切使用せず、木桶にて醸した無添加・無濾過・生原酒となります。
自然な酵母や乳酸菌、そこに共鳴しあう色々な菌達の力強さが、醪日数(酵日日数)150日を超えるという完全発酵を生み出します。

使用しているお米は、2002年より自然栽培で始めた「遠野1号」。種から自家採取し20年以上かけ農薬や肥料も与えず土から育て健全な土とし。その田圃で、太陽をはじめとする風や雨、雪といった自然の循環を形成してくれる恵。そこに暮らしている、あらゆる動物・虫・草花・木々と共に育てた自然栽培・1年熟成米「遠野1号」を使用しております。
当初より、手間ひまかけて育てられたお米を削る必要があるのか？と酒造りに於いて疑問を抱いておりました。
・米を削る→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。
ではなく
・土を変える→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。
という考えで土を育て、お米を育て「どぶろく」醸造を行って参りました。

理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ飯米程度に磨き、その時に出る米糠も使用し、余すことなく全て醗酵させております。そうすることで、私達の土地の味わいを醸すことができる。
そう考えております。ほかのお酒とは異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみください。

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