東洋坂 -トヨサカ- 無濾過生原酒

【官能評価】
冷にて。上立ち香は総じてチオール系の香り。含むと蜜のあるリンゴが想起される。
甘主体に、お米由来の複雑味が四方から飛んでくる。吟吹雪にはこのミネラリー系の味わい構成が特徴だと思っています。やや甘を残し過ぎたのとアセトアルデヒドを感じるので、もう少し醪を引っ張りたい。
R5BYは日本酒度を+6まで切らせましたが今回はR4BY年度のアルコール低いバージョンのテイストに近いです。
吟吹雪の扱いは難しいですが、落としどころとしては甘さを担保したうえで、ある程度醗酵させるのが最適解な気がしました。次回の課題。 
渋がしっかり出ていますが、甘もあるため不思議な余韻域で、“甘渋”という謎のジャンル。吟吹雪のビターも感じます。酸も1.80なのである程度は出ているのですが目立たず。

【商品の位置づけ】
特徴的な味わい表現できるので、伝衛門の中核を担うシリーズとして位置づけています。
飲むと一見雑味が多いと感じられるかも知れませんが、軟水山廃でありながらアミノ酸は0.95と低いため、「雑味」というよりかは吟吹雪の持つ「複雑味」ととらえてほしいところです。
個人的には畳の部屋か縁側で、(二つの意味で)アテもない自省を繰り返しながら、じっくり味わって欲しいお酒です。

（生産者資料より一部抜粋）

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