新山 NIIYAMA

熟れたバナナ、青リンゴの様な香り。
重心は低く、じんわり広がる米の旨み。
軽やかでスムースな味わいです。

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日本酒に限りなく近い、クラフトサケへの挑戦。
代表の姓を冠し、日本酒を造りたいという原点を形にしたブランド、「新山」。
日本酒の醸造技術を大切にしながら、自分たちの酒を造りたい。その想いから、佐渡島のSAKENOVA BREWERYでクラフトサケ造りが始まりました。

第一弾は、発芽玄米を副原料に使用しました。
副原料を入れるタイミングや量で、味わいは大きく変わる。試験醸造で重ねてきた知見をもとに、日本酒らしい味わいを目指しています。

穏やかな香りの中に、梨やバナナを思わせるほのかな果実香が感じられます。
口に含むと、丸みのある柔らかなアタック。優しい甘味が広がり、続いて現れる穏やかな酸味と程よい苦味が、味わいをすっきりと引き締めます。
ボディは軽やかで、重さを感じさせない淡麗な飲み口。軽快な余韻が続きます。

（生産者資料より）

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