仙禽 オーガニック・ナチュール 2023

日本酒造りの古典技法に原点回帰。
完全無添加、木桶仕込みで自然派の生酛仕込みです。有機栽培の"亀の尾"を使用しており、原料がもつポテンシャルを最大限に引き出しました。これからの仙禽を代表する新たなフラッグシップモデル。

◆生産者資料
新酒のナチュールの誕生です。「無農薬米」と「生酛」そして酵母を添加しない「蔵付き酵母」と向き合って7年が経ちました。年々、「美しい生酛」を造ることに成功しています。天然の蔵付き酵母は何が起こるかわかりません。それでも「軽く。軽く。」をテーマに。でもジューシーさを忘れることなく。とても精米歩合90%とは思えない、記憶に残る味わいに仕上がりました。

▼仙禽のテイスティングコメント
マンゴーや桃を思わせる果実香、ほのかな甘味と優しい酸味、ポジティブな苦味で構成された味わいはスムースでストレスの無い飲み口。よりライトに、軽さを重視しあまりにも自然な液体は体の中に自然に馴染み、超自然な造りはまったくストレスの無い味わいになりました。