七本鎗 無有 滋賀旭

商品名：七本鎗 無有 滋賀旭
生産者：冨田酒造
生産地：滋賀県
酒米：滋賀旭
特定名称：非公開
アルコール度数：15％
保存方法：冷暗所

◆生産者資料
地元産の酒米で造る「地」の酒にこだわり、滋賀の酒米4品種(玉栄・滋賀渡船6号・吟吹雪・山田錦)のみを使用して参りました。そのような中、滋賀県の在来種である「滋賀旭」という米の種籾を2年前に手にする機会にめぐまれ、契約農家さんの協力のもと、無農薬栽培した在来種での酒造りにめぐりつくことができました。滋賀旭を使用した印象はとてもバランスの良い米で可能性を感じております。

▼酒米「滋賀旭」
かつて東の亀の尾、西の旭と言われた米です。その歴史は古く、明治時代に見つかった品種で、昭和初期に「滋賀旭」と命名されました。
肥料の調達が難しい時代に、施肥量が少なくても収量を得やすいこともあり、昭和11年には県内水稲作付面積の約60%を占めていたと記録が残っています。しかし、多肥で増収を狙える品種のニーズが高まったことなどで、徐々に作付けが減っていき、やがてほとんど見られなくなっていきました。
交配で作られておらず、野にあったといってもいい在来種。滋賀の風土に適した特性を持ち、この地を表現するための最適な米を復活させるべく、契約農家の「くさおか農園」さん」・「みたて農園」さんに無農薬、自然栽培で復刻させていただきました。「お米の家倉」さんにも30gの種籾から量を増やしてもらっています。

▼「滋賀旭」を使った酒造り
米のポテンシャル、素材感を確かめる為にも仕込みはシンプルなものとしました。
味わいは透明感があり、ややシャープな仕上がりとなっています。クリアながらも七本鎗らしさが共存し。食中酒としてお楽しみいただければと思います。

▼「無有」とは
農薬を無くすことにより、農家と酒蔵双方の想いの有る、新たな価値有るモノを生む、そんな気持ちを込め、無農薬栽培米を使用したお酒のシリーズを「無有(むう)」と名付けております。