サヴィニー・レ・ボーヌ レ・ゴラルド 2021

品種：ピノノワール
樹齢：62年平均
土壌：小石混じりの粘土質・石灰質
マセラシオン：セミマセラシオンカルボニック　木桶タンクで30日間
醗酵：自然酵母で2ヶ月
熟成：卵型セメントタンク7hLと炻器タンク（ジャー）4hLで11ヶ月、ステンレスタンクで4ヶ月
マリアージュ（生産者）：鴨とフォアグラのパテアンクルート、ウサギのレバー赤ワイン煮、野鳩のロティトリュフソース
ワインの飲み頃：2022年～2032年　供出温度：14℃

▼テイスティングコメント
少し濁りのある深いルビー色。グロゼイユ、梅、プラリネ、シャンピニョンの香り。ワインは滑らかかつチャーミングでコクのあるジューシーな果実味が染み入るように優しく、キュートで強かな酸、塩気のあるミネラル、優しくタンニンがきれいに溶け込む！
（インポーター資料より）

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▼ドメーヌ・ド・シャソルネイ（生産者ワイン一覧）

現オーナーのフレデリック・コサールは1987年から10年間ブルゴーニュワインのクルティエとして働き、1996年ドメーヌシャソルネイを立ち上げる。2005年、 新たにワイン醸造所を建設し、その翌年にネゴシアン・フレデリック・コサールをスタートし現在に至る。
彼のワイン哲学は「Vin Vivant（活きているワイン）」で、美味しいワインは頭では考えずに口に含んだ瞬間に魂を揺さぶる感動があると信じています。
コサールはブルゴーニュ中を駆け巡り、たどり着いたひとつの結論はブドウの品質。たとえ健全なブドウでも醸造で酵母や酵素添加、SO2、補糖、補糖、捕酸、逆浸透膜フィルター、ミクロオキシジェナシオンなど下手に人が手を加えることはブドウのエネルギーの遮断に繋がると考えており、ブドウが土地のエネルギーを最大限に吸収できる環境を整えています。
コサールは将来の目標として、グラン・ヴァンで「Vin Vivant」を実現することを掲げており、その情熱は感動的なワインを生み出しています。
（インポーター資料より抜粋）