サントネイ 1級パスタン 2023

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品種：ピノノワール
樹齢：60年平均
土壌：粘土質・石灰質
マセラシオン：セミマセラシオンカルボニック、木桶タンクで14日間
醗酵：自然酵母で1ヶ月
熟成：卵型セメントタンク7hLで12ヶ月、ステンレスタンクで5ヶ月
マリアージュ（生産者）：モルトソーセージとレンズ豆の煮込み、モンドールチーズ
ワインの飲み頃：2025年～2035年
供出温度：14℃

▼テイスティングコメント
透明感のある明るいルビー色。サクランボ、アセロラ、サンダルウッド、山椒の香り。ライトボディ。ワインはエレガントかつみずみずしくジューシーで、艶やかな果実味にフィネスがあり、優しくチャーミングな酸、チョーキーなミネラル、キメの細かいタンニンがきれいに溶け込む！

▼備考
収穫日は2023年9月18日。収量は40hL/ha。区画は標高300mと比較的高く、サントネイ村のシャサーニュ側に近いことで、土壌は石灰質を多く含み、上質なミネラル感のある涼しいワインを生み出す！ピュアな味わいを引き出すため卵型セメントタンクを使用！SO2無添加、ノンフィルター！

（インポーター資料より）

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▼フレデリック・コサール（生産者ワイン一覧）

現オーナーのフレデリック・コサールは1987年から10年間ブルゴーニュワインのクルティエとして働き、1996年ドメーヌシャソルネイを立ち上げる。2005年、 新たにワイン醸造所を建設し、その翌年にネゴシアン・フレデリック・コサールをスタートし現在に至る。
彼のワイン哲学は「Vin Vivant（活きているワイン）」で、美味しいワインは頭では考えずに口に含んだ瞬間に魂を揺さぶる感動があると信じています。
コサールはブルゴーニュ中を駆け巡り、たどり着いたひとつの結論はブドウの品質。たとえ健全なブドウでも醸造で酵母や酵素添加、SO2、補糖、補糖、捕酸、逆浸透膜フィルター、ミクロオキシジェナシオンなど下手に人が手を加えることはブドウのエネルギーの遮断に繋がると考えており、ブドウが土地のエネルギーを最大限に吸収できる環境を整えています。
コサールは将来の目標として、グラン・ヴァンで「Vin Vivant」を実現することを掲げており、その情熱は感動的なワインを生み出しています。
（インポーター資料より抜粋）