サノバスミス サトヤマリサーチ アカエゾマツ

▼Story
サトヤマリサーチは、国産ボタニカルを使用したサイダーです。2025年から日本国土の 75%を占める「山」の恵みをモチーフとした研究開発がスタートしました。 この取り組みの延長上にある「サトヤマリサーチ」は、日本の里山にある様々な植物を素材としてハードサイダーを醸すプロジェクトです。発酵学的な冒険でもありつつ、植物学的なリサーチでもあり、人と山のユニークな関係を巡る文化人類学的な探究でもあります。

第二弾となる本作では、フジリンゴに加えてカヤ、アカエゾマツ、エルダーフラワーをフィーチャーしたボタニカルサイダーです。グラスから立ち上るのは、フジの柔らかな果実香に、カヤとアカエゾマツ由来の爽やかな針葉樹のニュアンスが重なったアロマ。エルダーフラワーのスモーキーなニュアンスは、エルダーフラワー自身を素材として燻製したものを漬け込むという、自己循環的な手法から生まれています。口に含むと、きめ細かな発泡と滑らかなテクスチャーが調和し、農村の静けさや里山の風景、そしてこれから訪れる春の穏やかな風を思わせる、淡く心地よい余韻が静かに続きます。

亜高山帯の針葉樹林と、その麓に広がる果樹園や里山。このあいだを往復しながら、山の樹勢と発酵の営みを一杯のグラスに映し取ることが、このシリーズのテーマです。里山のリサーチと山の恵みの探究は今後も続いていきます。

（生産者資料より）