アパッシメント 2020

贅沢な陰干しぶどうの濃厚ワイン！

◆生産者資料
Apassimentは陰干しという意味です。
その名の通り、陰干しして凝縮させたぶどうを、醸し発酵させて仕込んだ、実験的なワインです。
そして思いました。「美味しいワインを造るのはやめよう！」と。
私たちが目指すワインは、ぶどうをそのまま表現するワインであり続けたい。1年として同じ気候が自然相手の中で、より一層の愛を込めて育ったぶどうが全てです。
表面的なインパクトの強さではなく、味わっていくたびに、決して派手さはないけれど、その本質的な良さがピュアに伝わるワインを、無理なく目指したいと思いました。

それぞれ9月後半に収穫し、マスカットベリーAは元体育館であるワイナリー2階部分に欄干にて、ネオマスカットは角田市のお米クリエーター佐藤裕貴さんの稲藁の上で、全房のまま2ヵ月間の陰干しを行いました。
当初の予定では、バラバラに仕込むつもりでしたが、あまりにも量が少なくなったために、同じ親でもあるマスカットハンブルグ同士で、混醸しました。
陰干しの際に出てきた腐敗果をすべて選果し、タンクの中で1ヶ月間の醸し発酵後に、バスケットプレスにて搾汁。一旦荒いオリを下げてから、樽内で1年間の熟成をかけてボトリング。さらに1年間瓶内熟成を経てリリースとなりました。

今お召し上がりいただいても、もちろん十分に深い味わいですが、正直なところ、まだまだ寝かせた方が、より味わいの深さが出てくるとは思います。イメージだと2027年以降だと、かなり美味しく育っていくかとは思います。気長に待てる方はぜひ。