もぐら 2022

雨を感じる伸びやかな酸に皮由来の厚み。樽のボディが混ざってとても造り手好みの味わいに。


どうぶつシリーズは醸造家掛川の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。自園で収穫したぶどうを原料に、優しく体に染み入るようなワインを目指して造りました。

口の中ですっと広がり、そして体に染み入っていくようなワインを目指して造るのがもぐらです。2022は雨、雨、雨の年。それでも不思議と自社のシャルドネは病気がほとんどでず、健全なぶどうを収穫できました。冷却を行った後除梗破砕し、一晩マセラシオンを行いました。発酵は久しぶりに天然酵母を選択。3日ほどかけて前培養するスタイルです。意気込んだものの上手く発酵が進まず、結局2023年8月にようやく糖分を食い切りました。
出来上がったワインは雨を感じる伸びやかな酸に少し酢酸が入り混じっています。そこに皮由来の厚み、樽のボディが混ざってとても好みの味わいに。抜栓直後は少し浮いた感じがある酢酸も3日目にはしっとりと落ち着いて旨みへと変化しました。抜栓直後に各要素がまとまるにはもう少し時間がかかりそうですが、数年後にはこれまでのもぐらと全く違う液体になるのではと期待しています。
数年ぶりにトライした天然酵母のもぐらはたくさんの事を教えてくれました。これを期に2023VTのどうぶつシリーズは全て天然酵母変更したほどです。
（生産者資料より）

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