権化 土の密℃

さっと消える林檎の様な甘みと優しい酸味とともにアルコールの苦み、ヨーグルト感を感じ、後味はカカオの風味。


▼権化 土の密℃（つちのみつど）
私達が醸す全てのお酒達は、全て土の力によって生まれています。稲は、その土の栄養素を吸収しお米を実らせます。
そのお米の味の多くが米糠（外皮）に含まれているのです。多くの栄養成分で米糠が精白米の10倍～40倍もの量を含んでいる為、お米の味＝その土地の味は米糠にあるというのが私達の考えなのです。

「権化シリーズ」全ての仕込み方法は、室町時代の製法「水もと」仕込みにて、協会酵母・醸造用乳酸・化学的な添加物等を一切使用せず、木桶にて醸した無添加・無濾過・生原酒となります。
自然な酵母や乳酸菌、そこに共鳴しあう色々な菌達の力強さが醪日数（醗酵日数）150日を超えると言う完全発酵を生み出します。

使用しているお米は、2002年より自然栽培で始めた「遠野1号」。種から自家採取し20年以上かけ農薬や肥料も与えず土から育て健全な土とし。その田園で、太陽をはじめとする風や雨、雪といった自然の循環を形成してくれる恵。そこに暮らしている、あらゆる動物・虫・草花・木々と共に育てた自然栽培・1年熟成米「遠野1号」を使用しております。当初より、手間ひまかけて育てられたお米を削る必要があるのか？と酒造りに於いて疑問を抱いておりました。

・米を削る→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。
ではなく
・土を変える→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。

という考えで土を育て、お米を育て「どぶろく」醸造を行って参りました。

理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ飯米程度に磨き、添加物を使用せず自然な菌達だけの力で醗酵させます。そうする事で、私達の土地の味わいを醸すことができる。そう考えております。ほかのお酒とは異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみください。
（生産者資料より）

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