東洋坂 -トヨサカ-

R5BYは火入れとなっており、前回とはうってかわって大人しくなりました。果汁感のあるブドウとその皮を食べたような甘渋。
米の溶かさないようにした結果、奥行きは減り吟吹雪の個性は隠れた。
終盤域からのコハク酸、ブドウの皮様の渋ジワリ。舌にチリチリと遊ぶ、複雑味が出る吟吹雪だが、アミノ酸を低くしているので涼しさを持っている。

▼モチーフやコンセプトについて
コンセプトは膨らみと涼しさをもつ、飲み飽きしない酒。
滋賀の酒造器具メーカーで、伝衛門もお世話になっている「東洋商会」から東洋を取りました。また伝衛門のある地区（新潟市北区）はかつて「豊栄（とよさか）」という地名であり、「東洋坂（よ（う）よ（う）さか」と読めるようにもじっています。また、TOKYOからK（加藤）が抜けるとTOYOになるため、練馬（ギリギリTokyo）から新潟（Toyo）へ向かう意味も込めています。
降りしきる猛吹雪の上り坂を登るイメージは、酒米「吟吹雪」とかけており、また今後険しい道を登っていく辛さ、困難さを自身の心象風景として描いてもらいました。
最初は女性の顔が見えていたのですが、あえて雪で覆うように指定し、即物的（具像的）なものではなく抽象化されていく様を表現し、官能（評価）の世界へいざなう暗示として描いています。
（生産者資料より）

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▼越後伝衛門（商品一覧）