生産者：アドリアン・ダカン
生産地：フランス / サヴォワ
オーナーのアドリアン・ダカンは、祖父の代から続くビオブドウ栽培農家で育つ。大学を卒業後、父親の畑仕事を手伝いながらブドウ栽培を独学で学ぶ。2012年、初めて個人消費用のワインを仕込み、それ以降醸造にも興味を持つ。2017年、ジャン・イヴ・ペロンに出会い、彼をきっかけにヴァンナチュールの世界に目覚める。同年13年間働いた会社を退職し、3.5haの畑を取得して小さなドメーヌを立ち上げる。
SO2無添加、ノンフィルターのワインにこだわり、さらに地元にしかない絶滅危惧品種を植樹により復活させ、地元サヴォワの魅力をワインで伝えていきます。
土壌は、シンボルでもあるグラニエ山が太古の昔大海原だったこともあり、13世紀に起きた大規模な崩落によって化石混じりの石灰岩が水はけの良い粘土層と同化し、ブドウ栽培にとって最適なテロワールを形成する。この山間のミクロクリマが織りなすダカンのワインは、酸がフレッシュで、みずみずしさの中にフィネスとしっかりとした旨味があるのが特徴。
（インポーター資料より抜粋）
「ペット ナット 2022」
750ml 6,270円(税込)
樹齢：63年平均
土壌：石灰質・粘土質
発酵：自然酵母、ステンレスタンクで18日間
瓶内発酵熟成：瓶内で14ヶ月
デゴルジュマン：2023年12月
マリアージュ（生産者）：生ガキ、ワカサギのフリット
ワインの飲み頃：2025年～2035年 供出温度:7℃
▼テイスティングコメント
色合いは若干濁りのあるレモンイエロー。グレープフルーツ、ユリの花、フュメ、火打石の香り。ワインは石のようにタイトでキレがあり、透明感のあるエキスに溶け込むシャープな酸、鉱石のようなミネラルの心地よい苦みを柔らかな泡立ちが優しく包み込む！
▼備考
収穫日は9月17日とブドウが早熟だった！収量は40hL/ha。残糖2g/L以下のエクストラブリュット！ブドウはApremont（アプルモン）のジャケールを使用！ワイン名はペティアン・ナチュレルの略称。エチケットに描かれているノロジカは畑の害獣で、「Wine not（Why not）? ノロジカがペティアンを飲んで何が悪い？」という風刺が込められている！ガス圧は4.8気圧。SO2無添加！ノンフィルター！
（インポーター資料より抜粋）
「ヴァン ド サヴォワ アプルモン 2023」
750ml 4,785円(税込)
樹齢：63年平均
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：なし
醗酵：自然酵母で18日間
熟成：ステンレスタンクで9ヶ月
マリアージュ（生産者）：野菜のタジン蒸し、イワシのセビーチェ
ワインの飲み頃：2025年～2035年 供出温度:9℃
▼テイスティングコメント
色合いは輝きのある淡いレモンイエロー。レモン、シトラス、銀杏、ヨードの香り。ワインはピュアかつレモンのような酸がフレッシュでみずみずしいエキスに溶け込んでいて、塩気のあるタイトなミネラルがアフターにつれてじわっとせり上がる！
▼備考
収穫日は9月30日とブドウが晩熟だった！収量は45hL/haと豊作に恵まれた！残糖1g/L以下の辛口！2023年はフレッシュさを際立たせるために100%ステンレスタンクで仕込んでいる！ワイン名はAOPのクリュ名Apremont（アプルモン）で、別称に祖父の異名であるBrissaie（ブリザイエ）と名付けている！SO2無添加！ノンフィルター！
（インポーター資料より抜粋）
「ヴァン ド サヴォワ アントレピド 2023」
750ml 6,050円(税込)
樹齢：7年～18年
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：なし
醗酵：自然酵母で8日間
熟成：500Lのジャー（炻器）で9ヶ月
マリアージュ（生産者）：筍のホイル焼き、鱈のレモンバターソース
ワインの飲み頃：2025年～2035年 供出温度:9℃
▼テイスティングコメント
色合いは透明感と輝きのあるイエロー。グレープフルーツ、クエッチ、ホップ、緑茶の香り。ワインはピュアかつ透明感のある昆布ダシのようなエキスがまったりと滑らかで、塩気のある滋味豊かなミネラルと重心の低い酸がきれいに溶け込む！
▼備考
収穫日は10月1日とブドウが晩熟だった！収量は、ブドウの房が多かったが、夏の日照りにより全体的に果汁が少なかったので30hL/haとやや減収だった！残糖2g/L以下の辛口！ミネラル感を引き出すためにジャーを使って醸造！ワイン名Intrépideは「大胆不敵、勇敢な」という意味があり、息子の性格と急傾斜の畑のイメージとを重ね合わせてこう名付けた！別称にEmery（エムリー）と長男の名前を付けている！SO2無添加！ノンフィルター！
（インポーター資料より抜粋）
「シュエット 2023」
750ml 5,720円(税込)
樹齢：40年平均
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：なし
醗酵：自然酵母で10日間
熟成：600Lの卵型樹脂タンクで9ヶ月
マリアージュ（生産者）：アサリの白ワイン蒸し、チーズフォンデュ
ワインの飲み頃：2025年～2035年 供出温度:9℃
▼テイスティングコメント
色合いは輝きのあるレモンイエロー。リンゴ、白い花、タール、潮の香り。ワインはピュアで清涼感があり、透明感のあるエキスに溶け込むクリアな酸、塩気のある澄んだ旨味、鉱物的なミネラルとのハーモニーが絶妙！
▼備考
収穫日は10月2日。収量は35hL/ha。シャルドネがミルデューの被害により減収だった！残糖1g/L以下の辛口！ジャケールはAOP Apremontと同じヴィエーユ・ヴィーニュのブドウ！ワイン名のChouetteは「フクロウ」で、シャルドネの畑にフクロウが生息しているのと、次女のエレアが性格的に思慮深いことから両方を掛けてこの名前にした！ちなみに別称にEｌéa（エレア）と次女の名前を付けている！SO2無添加！ノンフィルター！
（インポーター資料より抜粋）
「オリジン 2023」
750ml 5,335円(税込)
樹齢：63年平均
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：ファイバータンクで全房のブドウを20日間浸漬
醗酵：自然酵母で25日間
熟成：600Lの卵型樹脂タンクで9ヶ月
マリアージュ（生産者）：海老とホタテのラビオリ、豚バラ肉の紅茶煮
ワインの飲み頃：2025年～2035年 供出温度:11℃
▼テイスティングコメント
色合いは若干濁りのあるオレンジがかった黄金色。金柑、オレンジ、ビワ、キンモクセイの香り。ワインはピュアかつフルーティーで、搾りたてのオレンジのようなエキスに柑橘系の優しい酸、紅茶のような上品なタンニンがきれいに溶け込む！
▼備考
収穫日は9月30日とブドウが晩熟だった！収量は40hL/haと例年並み。残糖1g/L以下の辛口！ブドウはAOPApremontと同じヴィエーユ・ヴィーニュのジャケール、その中でも房がきれいなブドウだけを使用！ワイン名のOrigineは「出発点」という意味があり、このワインから完全にナチュラルなスタイルに変えるという決意を込めてこう名付けた！SO2無添加！ノンフィルター！
（インポーター資料より抜粋）
「マムット 2022」
750ml 4,785円(税込)
樹齢：62年平均
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：ファイバータンクで除梗したブドウを60日間浸漬
醗酵：自然酵母で40日間
熟成：古樽500Lで9ヶ月
マリアージュ（生産者）：カナールラケ（北京ダック）、マンステールチーズ
ワインの飲み頃：2025年～2040年 供出温度:11℃
▼テイスティングコメント
色合いは濁りのあるオレンジがかったイエロー。アプリコット、黄桃のコンポート、フェンネル、なめし革の香り。ワインは滑らかかつ酒質はネクターのようにまろやかで、じわっと広がる強かな酸、チョーキーなミネラルをコクのある染み入るようなエキスが優しく包み込む！
▼備考
収穫日は10月6日と完熟の極限までブドウを待った！収量は40hL/ha。残糖1g/L以下の辛口！完熟したジャケールにピジャージュ、ルモンタージュを施し極限までエキスを搾り出したスペシャルキュヴェ！ワイン名はエチケットのデザイン通り「マンモス」の意味で、ジャケールのポテンシャルを最大限に引き出し、長期熟成に耐えるワインをつくりたいとの思いからこう名付けた！SO2無添加！ノンフィルター！
（インポーター資料より抜粋）
「サヤ 2023」
750ml 5,500円(税込)
樹齢：5年～8年
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：マセラシオンカルボニック、ファイバータンクで16日間
醗酵：自然酵母で25日間
熟成：600Lの卵型樹脂タンクで9ヶ月
マリアージュ（生産者）：ジャンボンペルシエ、豚足のパン粉焼き
ワインの飲み頃：2025年～2030年 供出温度:16℃
▼テイスティングコメント
色合いは濁りのあるルビー色。クランベリー、フランボワーズ、赤いバラ、シソの香り。ワインは艶やかかつチャーミングで、みずみずしく滑らかな果実味にキュートな酸、ほんのりビターで滋味豊かなミネラル、若く繊細なタンニンが優しく溶け込む！
▼備考
収穫日は9月15日と例年並みだった。収量は30hL/haと夏の日照りに耐えた若木にしては豊作だった！消滅危機のあるサヴォワの土着品種のみで仕込んだ赤ワイン！ワイン名はアドリアンの飼うピレネー犬の名前！エチケットのデザインは畑から見えるボージュ山脈が描かれている！SO2無添加！ノンフィルター！
（インポーター資料より抜粋）
「ファス ノール 2023」
750ml 6,435円(税込)
樹齢：8年～83年
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：スミマセラシオンカルボニック、1/4除梗破砕、3/4全房のブドウをファイバータンクで19日間
醗酵：自然酵母で24日間
熟成：500Lの新樽で9ヶ月
マリアージュ（生産者）：ロニョンドヴォー、ベキャスのロティサルミソース
ワインの飲み頃：2025年～2040年 供出温度:16℃
▼テイスティングコメント
色合いは透明感のあるガーネット色。ミュール、プルーン、スミレ、モミの木の香り。ワインは上品かつスマートでコクのあるキメの滑らかな果実味に酸の締まりがあり、洗練されたミネラル、繊細なタンニンの収斂味がスレンダーで強固な骨格を形成する！
▼備考
収穫日は10月1日と例年並みだった。収量は花ぶるいにより20hL/haと減収だった！畑は Abymes（アビーム）の一画にあり、土壌は石灰質・粘土質だが粘土の表層が薄く、ほぼピュアな石灰土壌の影響を受け、繊細でフィネスのあるワインが出来上がる！エチケットは急勾配の畑のイメージをロッククライミングとマッターホルンで表し、名称もFace Nord「マッターホルン北壁」と名付けた！別称はMaelie（マエリー）と長女の名前。SO2無添加！ノンフィルター！
（インポーター資料より抜粋）
