【今週の日本酒入荷情報】
今週の入荷情報をまとめて紹介！
宮尾酒造
「〆張鶴 純米大吟醸 RED LABEL」
1800ml 15,840円(税込) 720ml 7,920円(税込)
※容量1800ml（税込15,840円）をご注文の際はお電話・メール・LINE等にて承ります。
厳選した高品質の山田錦を35%まで精米し、丁寧に手作業で仕込みます。火入れを上槽後の1回のみ行い、そのまま瓶に詰めました。華やかな香りを閉じ込め、冷蔵貯蔵し、熟成させます。
華やかな香りと繊細な香味をお楽しみください。
仕込み水：朝日連峰の清冽な伏流水を敷地内の井戸から汲んで使用します。
原料米：高品質の山田錦を、弊社内にて精米し原料に使います。
仕込み：高精白のため、すべての作業に繊細さ、慎重さが求められます。洗米、吸水作業も、小分けにし、秒単位で行い、麹作りも小さな一粒一粒に麹菌が内部まで入り、繁殖するよう手をかけます。
酒母や醪も通常よりずっと小さなタンクで行い、厳密な管理の元、30日以上かけてゆっくり醗酵させます。
貯蔵：この純米大吟醸は、火入れを上槽後の1回だけ行い、そのままビンに詰めて、冷蔵貯蔵します。華やかな香味をそのまま閉じ込めて熟成します。
（生産者資料より）
高千代酒造
「高千代 たかね錦+15 無濾過生酒」
1800ml 3,080円(税込) 720ml 1,815円(税込)
魚沼たかね錦を使用し長期醪で醸しました。上品な旨味と後味キレキレのDRYな味わいです。兄弟分の美山錦辛口純米と比べてお楽しみ下さい。
（生産者資料より）
「59Takachiyo 彗星」
1800ml 3,520円(税込) 720ml 1,980円(税込)
59(極)Takachiyoシリーズは全国の酒造好適米を扁平精米し、同条件で呑み比べる事で、酒米の本質を探るシリーズです。
彗星北海道で2006年に品種登録された酒造好適米です。タンパク質が少ないため雑味がなく、クリアで透明感のある味わいになるのが特徴です。北の国の酒米らしい”涼しげな”味わいをお楽しみください。
丸山酒造場
「雪中梅 純米生原酒 別誂」
720ml 2,530円(税込)
雪中梅の限定酒です。
微発泡性の生酒で、フルーティーかつジューシーです。
（生産者資料より）
「雪中梅 essayer」
720ml 2,200円(税込)
雪中梅の限定酒です。
今季も「エセイエ」の生酒を販売致します。リンゴを思わせる芳香があり、口に含むとやわらかい新酒の香りと米の旨みを感じます。酸味とほのかな苦味が甘さを引き締め、後を引く軽やかな生酒です。
（生産者資料より）
「雪中梅 にごり酒 シズリユキ」
720ml 2,200円(税込)
雪中梅の限定酒です。
バランスの良い甘みと酸味にシュワッとした炭酸が楽しいにごり酒です。
にごり酒としては、ややドライな酒質ですが、香りもよく、スパークリングワインのような呑み心地をお楽しみいただけます。
シズリユキとは、木の枝などから滑り落ちてくる雪のこと。にごり酒のボトルの中に雪景色を感じていただければ幸いです。
（生産者資料より）
弥栄醸造
「ITTEKI 一擲 十割麹酒 月下氷吟」
500ml 2,420円(税込)
▼今回のレシピ
1、原料米:宮之下産こしいぶき90%を使用
今期のお酒は、全量宮之下産こしいぶきをコイン精米所で無洗米モードで磨き、約90%精米で仕込んでいます。このお米は昨年私自身が田植えから稲刈りまで関わったお米です。食べても美味しいこのお米の美味しさをお酒にどこまで落とし込めるかを引き続き試行錯誤していこうと思います。
2、米麹:種麹に月下氷吟を単体で使用
十割麹酒という性質上、日本酒よりも米麹の出来が味わいに顕著に現れると考えています。その為製麹に使用する種麹を変える事による、お酒の味わいの差別化を目指しています。今回は京都府菱六様から仕入れた「月下氷吟」を単体で使用しました。
【月下氷吟の特徴】
月下氷吟は、酵素を瞬間的に強く出すタイプではなく、中温域で安定して生成し続ける“持続型”の種麹です。 糖化は穏やかに進み、後半まで糖の供給が途切れません。 タンパク分解も過度に進まず、旨味は細く整います。 その結果、透明感があり、余韻のきれいな酒質に仕上がります。
3、酵母：6号酵母を使用
今期の仕込は、全て6号酵母を使用する予定です。6号酵母は秋田の新政酒造から分離された事で有名ですが、特徴としては香り穏やかで低温下でも発酵力が旺盛である事が特徴です。私の目指す酒質と6号酵母の特徴が合致すると判断し、使用する事に決めました。
（生産者資料より）
せんきん
「鶴鳴 仙禽一聲」
720ml 3,800円(税込)
一年間に二回のみ発売になるこちらの作品ですが、江戸返りの中でも「寛文時代」に焦点を合わせ、過去の文献を参考に醸造致しました。ラインナップの中核として、長年ご好評をいただいていた「仙禽一聲」のモデルチェンジバージョンですので、 前作と比較し味わいが大きく変化、または下回ることの無いように細心の注意を払い、設計し醸しました。
生酛化によってより奥行きのある味わいだけでなく、緻密さと繊細 さを兼ね備え生まれ変わりました。 春先の新酒よりもさらに低温熟成され、秋の酒としてより円熟味を増しました。
寛文時代に確立された、現代における段仕込みと低温発酵の礎となる寛文江戸返り。
鶴九皐に鳴き声天に聞こゆ。
江戸時代の文献に基づく技法を調査して蘇らせて酒をつくります。
一、つくられる其のすべての酒が生酛です。
一、表示義務の有無に関わらず、酸素剤等の添加物は一切使用していません。
新しきことでも、古きことでもなく、
善きことを大切にしよう。
そして、自然とともに酒をつくろう。
（生産者資料より）
土田酒造
「R7BY 一石」
720ml 2,480円(税込)
市場に流通しない規格外の特定米穀を100％使用したお酒。
味わいの上質さから昨年のはつしぼりにて大好評いただき、今期からは独立した銘柄としてリリース！
特定米穀とは、収穫から食用米として精米されるまでの過程において、粒の大きさや割れなどの理由によりふるい落とされたお米のことです。昨今の米不足の世情から、当蔵ではこの特定米穀を用いた酒造りに昨年のはつしぼりで挑戦しました。すると、そのお酒の味わいの良さから大好評！
早々に完売し、その後も「あのくず米の酒はもうないの？」というお問い合わせも多くいただきました。
また、メディアに注目され、NHKのニュース番組や、新聞にも載るほどでした。
土田酒造としましても大変意義があると感じているお酒であるため、今年度醸造から新しい銘柄「一石（いっせき）」としてリリースすることとしました！
土田酒造でイメージされるであろう個性ある濃厚な味わいにすることもできましたが、あえて綺麗ですっきりした味わいを目指して醸造しました。
結果は狙い通り、綺麗でまろやか、優しい味わいのお酒に！
角がなくつるりと飲めるお酒ですので、多くの方にお楽しみいただけます。
（生産者資料より）
清水清三郎商店
「作 玄乃智 純米」
1800ml 3,960円(税込) 750ml 1,980円(税込)
青リンゴのようなフレッシュな香りとキレのある酸味。
お米の持つ優しい甘みがさわやかに広がったあとにすっとキレの良い酸味が心地良く残り、次の一杯を誘います。料理との相性も良い、味わいの豊かな純米酒です。冷やしてもお燗でも美味しく召し上がれます。
（生産者資料より）
「作 恵乃智 純米吟醸」
1800ml 4,180円(税込) 750ml 2,090円(税込)
洋梨にも似たふくよかな甘く華やかな香り。滑らかな甘味や旨味のあるしっかりとした味わい。酸味の膨らみとともにさらりと消えるキレの良い後味。これらのバランスが絶妙な当蔵自慢の純米吟醸酒です。冷やしてもお燗でも美味しく召し上がれます。
（生産者資料より）
稲とアガベ醸造所
「稲とリンゴ」※クラフトサケです。
500ml 2,950円(税込)
米と麹とリンゴを発酵した、日本酒とシードルを融合させたお酒です。
リンゴは、おなじみ横手産の果肉の赤い酸っぱいリンゴ紅の夢を使用。
今年も花風に押される形で、一本のみの製造となります！
これを逃せばまた来年となりますので、お飲み逃しなきようよろしくお願いいたします。
横手のリンゴ農家集団クッキングアップルの郷の皆様が、大雪と戦いながら丹精込めて育てたリンゴを使用しております。
元々はコロナ禍で余ってしまったリンゴを救済する目的で立ち上がったプロジェクトのお酒ですが、美味しく仕上がったので、通年製造しています。
プロジェクトきっかけで現在は新たな品種のリンゴの栽培を目指してもらっています。
いずれそのお酒もお楽しみに！
（生産者資料より）
