今週の入荷情報をまとめて紹介！
越後伝衛門
「VESICA PISCIS タマキハル -環割- にごり生酒」
720ml 2,387円(税込)
タマキハルのにごり生酒タイプです！
「Passage DEN'EN」
1800ml 3,465円(税込) 720ml 2,500円(税込)
試験醸造酒すべてを総称してPassage(パサージュ)としています。
具体的な実験名として都度ネーミングを変えています。今回の実験名(識別コード)は"DEN'EN（デンエン）"です。
前回のLow High Whoと同様、高温山廃で酒母を立てました。
小駒えは山形県の「出羽の里」を使用しました。出羽燦々と吟吹雪を掛け合わせた酒米です。出羽燦々や雪女神に比べ知名度は低い気もしますが、伝衛門おなじみの吟吹雪を親に持つとあって、特徴あるお酒が造れると思い採用しました。
製法はステイゴールドからのものを採用し、今回は島根酵母を単独使用してみました。この酵母は優秀で、やはりチオール系の香りがとても出る印象ですが発酵力もあり1801などと違って醪末期3.5℃くらいでも湧きます。単独使用な分、今回はマンゴーやライチなどの香りがわかりやすくでているかと思います。R7BYからは全量島根酵母ベースにしようと思い、単体での香りの特徴や発酵性能などを知るために試験醸造しました。
▼官能評価
上立ち香は桃、ライチ、マンゴーにやや粕の匂いが混じる。落ち着きある香り。チオール。
含むと、ガス感を伴った甘にオリ由来のビター感がしっかり絡んでいます。含み香は涼しく、吟吹雪っぽい複雑味が見え隠れしており、おそらく出羽の里はオリ絡みではなくとも味の多彩さを表現できると思った。終盤域からはエロティックな（妖艶な）とろみのあるアルコール感があり13.5%とは思えないほど艶やか。苦で味を切るが、ビターエンドほど苦の余韻は長くなく、反転するように渋の刺激が舌をくすぐる。
（生産者資料より）
逸見酒造
「真稜 GON 山廃純米」
1800ml 2,860円(税込) 720ml 1,589円(税込)
せんきん
「仙禽 モダン 零式」
720ml 1,900円(税込)
▼仙禽 モダン
江戸返り。
江戸から見た未来を掲げる、あくなき日常への回帰。
鶴鳴九皐聲聞天：奥深い山奥の沢でも鶴鳴は声天に聞こゆ
新生モダン、 全量生酛と化し全てのモダンが集結する。その様は、原料・技法は同じて4種を成す。
搾りたてをそのまま瓶詰めし、季節限定の生、 火入を有する。
[零式]生酒
[壱式]火入
[弐式]オリガラミ
[参式]発泡原酒
上記、 四種類が発売となります。 (時期は別々となります)
（生産者資料より）
佐久の花酒造
「佐久の花 純米吟醸 39-87 火入れ」
720ml 1,815円(税込)
長野県酵母の1つである「リンゴ酸高生産性酵母(P43-14)」を使って醸した純米吟醸酒です。
さわやかなでリンゴのような上立ち香ときれいな甘み、リンゴ酸特有のさわやかでジューシーな酸味が調和したお酒です。フジのような甘みの強いリンゴではなく、軽い酸味とほどよい甘さのリンゴのような味わいの酒です。
アルコール度数も原酒で13度とワイン程度のアルコール度数であり割とドライな味わいのため食中にも合わせやすい酒になっております。
（生産者資料より）
