今週の入荷情報をまとめて紹介！
生産者：カーブドッチ
生産地：新潟 / 新潟市
「むささび 2022」
750ml 4,620円（税込）
白桃やりんごの香り。じわりと広がる旨味。とても柔らかく、優しく包み込まれる泡感。
どうぶつシリーズは醸造家掛川の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。自園で収穫したぶどうを原料に、優しく体に染み入るようなワインを目指して造りました。
（生産者資料より）
「おうむ 2022」
750ml 3,850円（税込）
薄ウマ好きにはたまらない。チャーミングなベリー系の香りと柔らかくジワる旨味！
どうぶつシリーズは醸造家掛川の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。自園で収穫したぶどうを原料に、優しく体に染み入るようなワインを目指して造りました。
砂質土壌のツヴァイゲルトから造るおうむ。
チャーミングなツヴァイゲルトの香りと豊かな果実味、複雑でジワっとした旨みを持つ液体を目指して造っています。
2022年は8月と9月の降雨日が非常に多く早生品種にとっては非常に厳しい年でした。
そのため赤造りは行わず、数日間果皮と漬け込みをして濃いロゼを造りました。
グラスから香るのは鮮やかな赤い果実。青さを伴うザクロを感じるのがこの年の特徴です。
口に含むと柔らかな質感とジワっと広がる旨みを感じます。
毎度好みの分かれるこのワインですが、好きな方にはたまらない味わいだと思います。
（生産者資料より）
生産者：フェルミエ
生産地：新潟 / 新潟市
「フェルミエのロゼシュワ！」
750ml 3,300円（税込）
フェルミエのワインをカジュアルに楽しめる泡！ジューシー&フレッシュ！
スチューベンを主体にカベルネ・フランとデラウェアをブレンドした微発泡ロゼワインです。
（生産者資料より）
「ロゼ 2022」
750ml 4,620円（税込）
幅広く料理に合わせられる、淡い色合いの辛口ワイン！
除梗破砕したぶどうを48時間低温浸漬した後、液抜き・プレスした果汁を低温発酵させました。 幅広くお料理に合わせることができる淡いサーモンピンクの辛口ロゼワインです。
（生産者資料より）
「アルバリーニョ マセラシオン 2022」
750ml 8,800円（税込）
果皮由来の旨味や、キンモクセイのような華やかな香りを引き出したアルバ！
アルバリーニョはスペイン北西部リアスバイシャス地方の高級白ワイン品種です。
果皮ごと醸し発酵（マセラシオン）しました。果皮由来のキンモクセイのようなアロマティックな香りとタンニンが特徴の白ワインです。
（生産者資料より）
生産者：さっぽろ藤野ワイナリー
生産地：北海道
「ナイアガラ ハセガワ ヴィンヤード 2023」
750ml 2,090円（税込）
北海道余市町登町「Hasegawa vineyard」産のナイヤガラを使用しました。丁寧に栽培された6年目のナイヤガラをそのままホールバンチで優しく圧搾。一晩静置後、澱引きし、低温からゆっくりと醗酵を進めました。並行して一部、全房の状態でスキンコンタクを行いました。低温環境下で醗酵管理を行い、優しく圧搾。共に野生酵母で醗酵を行なっています。醗酵終息後、ブレンドし補糖、ボトリングしました。今年も健全なブドウで仕込むことが出来たため酸化防止剤の添加はありません。
2023年の北海道は、春先から天候も良く雪解けの早いスタートとなりました。開花も例年より早く、前半は順調に推移していきましたが、夏季に入り連日の猛暑日が続き、熟期にかけては鳥害が顕著となり熟度と収穫のタイミングに悩まされるヴィンテージとなりました。
長谷川さんのナイヤガラも6年目の成木となり、健全に成長しています。昨年よりも収量が増え実つきのバランスもよく、健全なナイヤガラを収穫していただきました。
優しい微発泡の泡とともに、白い花、マスカットやパイナップルのような優しく甘い香りが広がります。口に含むと繊細な泡とともに軽やかな酸が感じられ、ほのかに和柑橘のような果実味と微かな苦みが心地よい余韻をもたらします。旨味やコク、ほのかな甘みとともに軽快な酸が心地よくスルスルと飲み進められます。今後、月日の経過により炭酸ガスの泡がもう少し強くなり、さらにドライな味わいになると考えられます。
無清澄剤、無ろ過のため、にごりやオリ、自然の炭酸ガスが含まれることがありますが、品質に問題はありません。
（生産者資料より）
生産者：ヒトミワイナリー
生産地：滋賀県
「h3 カリブー 2022 Lot2」
750ml 2,145円（税込）
ヒトミワイナリーの代名詞！微発泡にごりワインとして大人気！
h3Caribouはブドウの収穫時期の違いによってLotの区別をしています。
例年ですとLot1は収穫期序盤のものを使用し溌剌とした酸が特徴、Lot2は収穫期終盤のものを使用し完熟の濃いアロマを特徴としています。
そのLotの中でも2日に渡って瓶詰めを行っており、本ヴィンテージのLot2に関しては、収穫量が少なかったため瓶詰めは1日のみでした。例年より本数が少ないのでご理解の程よろしくお願いいたします
▼醸造人からの特徴コメント
山形県置賜のデラウェアを使用しました。早摘みで酸の強いものと、完熟で甘いアロマを持ったものを合わせる事で、デラウェアの持つ味わいを存分に堪能してもらえるスパークリングに仕上げています。醗酵を終えて数週間タンクで落ち着かせたものに、瓶詰め前にデラウェアの果汁を添加する事で、野生酵母による瓶内二次醗酵をさせています。
しっかり旨みが液体に溶け込んだ落ち着いた味わいのCaribouも楽しんで頂きたいという想いから、瓶詰めから約1年寝かせてのリリースとなります。
優しい弱めの発泡感ですが、ガスが抜けても十分美味しい味わいに仕上がっています。
生産者：ファットリア・アルフィオーレ
生産地：宮城県
「ビアンコ 2022」
750ml 5,000円（税込）
フラッグシップシリーズの白！
艶やかさと華やかさ。今年は、樽感でよりリッチに！
「ロザート 2022」
750ml 4,800円（税込）
バラの様な華やかな香り。ザクロやグレープフルーツのような酸と厚み。
これぞフラッグシップのロゼ！
生産者：グレープリパブリック
生産地：山形県
「ピケット 2023」
750ml 1,485円（税込）
アルコール6.5％の低アルで華やか。スイスイ飲めるピケット！オレンジピールの香りにサッパリ！
《醸造》
山形県産のデラウェア、ナイアガラを24時間のスキンコンタクトの後、圧搾。 圧搾して出た搾りかすに水を加え、樹脂タンクにて5日間スキンファーメントし、再度圧搾。 瓶詰直前にデラウェアのジュースを加え、1.5bar程度になるよう糖度を調整、瓶内にて発酵を続ける。酸化防止剤無添加。
◆味わい
香りには食用品種らしいキャンディ香があり、砂糖漬けのオレンジピールが連想される。 味わいは、製法からも大変ライトなボリューム。
果皮と種周りのキュッとした酸味をしっかり取り込んでいるので、サッパリしており喉ごしが良い。
炭酸もしっかり出ており、爽やかに楽しめる仕上がり。
◆温度や提供法の考察
炭酸の爽やかさが活きるように、極力低い温度からの提供がオススメ。 グラスは、温度が上がりにくい小さめなものが良い。アルコールも柔らかく飲みやすいので、口が広めのコップで軽快に楽しんで頂くスタイルも◎
◆料理とのペアリング
ジューシーな油脂のある揚げ物にワインの炭酸や飲み心地を合わせて、食べ心地を引き上げる。
熱々の料理と冷たいワインのギャップを楽しみながら、ワインの甘酸っぱさや柑橘の香りを活かした料理と。
例）
・鶏モモ肉の塩唐揚げ
・鱈チリ鍋(針生姜をトッピングして)
・シンプルなペペロンチーノ(イタリアンパセリを散らして)
◆その他
炭酸のある早いタイミングで飲みきって頂くのがオススメ。
低アルコールで酸化防止剤も不使用な為、特に熟成は待たずお楽しみ下さい。
（生産者資料より）
「アランチョーネ 2022」
750ml 2,970円（税込）
オレンジピールやジャスミンの香り。みずみずしさや爽やかさもありつつ、綺麗な旨味も！
《醸造・味わい》
山形県産のぶどうを100％使用。 アンフォラにて10-13日間スキンファーメントしたデラウェアを軸に、12時間スキンコンタクトしたスチューベン、ネオマスカット、メルローをブレンド。 10％の全房発酵。50％アンフォラ熟成、その他はステンレスタンク熟成。
◆味わいの考察
香りには、食用品種由来のキャンディ香があり、オレンジピールやジャスミンティーの要素が徐々に現れる。
味わいはブドウのみずみずしい状態を保ちながらも酸味に まとまりがあり、マセレーション由来の旨味の余韻が伸びる。飲んでいくと全房発酵やスキンファーメントに由来するハーブのビターな印象がほのかに感じられ、単調でない味わいがある。後口には柔らかいタンニンが有るため、飲み終わりの心地よさも感じられる。
◆温度や提供法の考察
旨味や風味の広がりを楽しめるワインなので、セラーから出したてくらいの低過ぎない温度がベスト。
逆に温度が上がりすぎるとダレた印象に感じやすいので気を付ける。 なのでグラスは、大き過ぎないものが好ましく、香りを広げやすいボウルが ゆったりしている形状が好ましい。
◆料理の組み合わせ
ワインの酸味が柔らかい分、酸味のアクセントが利いた料理と。
ワインにフルーツの甘味がしっかり有るので、塩気のアクセントが利いた料理と。
◎料理とのペアリング
・鯖とキノコの南蛮漬け
・焼きナスとベーコンチップのオイルソースパスタ
◆その他
フルーツ由来の甘酸っぱい味わいと醸造由来の複雑みのバランスが良く取れているので、抜栓後は置いておくことなくお楽しみ頂けます。
生産者：せんきん
生産地：栃木県
「ドメーヌ・パーラー ナチュール シードル・ポワレ」
750ml 2,200円（税込）
日本酒蔵のつくるポワレ！
梨本来のみずみずしさと爽やかさ！低アルでうまい！
梨のシードル「ナチュール シードル・ポワレ」の発売です。
発酵のパーラー、「ドメーヌ・パーラー」に新しい仲間が加わります。梨の自然な発酵。世界一シンプルな発酵から誕生する梨のお酒です。先月収穫した梨を使用し、順調に一次発酵、そして二次発酵も終わり、いよいよリリースとなります。世界一シンプルな「単発酵」の果実酒は、世界一複雑なメカニズムである「平行複発酵」日本酒に、新しい気づきを与えてくれました。
ナチュール・シードルは、果実本来の自然の美味しさをお楽しみいただくため、澱の濾過を行っていません。
また、酸化防止剤添加は最小限です。(最小規定値、果実の発酵段階で亜硫酸塩が自然に生成されるため、意図的な添加が皆無であってもラベルに「酸化防止剤含有(亜硫酸塩)」と記載しています。)
