今週の入荷情報をまとめて紹介！
カーブドッチ
「いっかく 2023」
750ml 4,950円(税込)
どうぶつシリーズは醸造家掛川の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。自園で収穫したぶどうを原料に、優しく体に染み入るようなワインを目指して造りました。
ケルナーとソーヴィニョンブランを使用して造るのがオレンジワインのいっかく。2種のぶどうを使用し、優しく体に染み入る味わいを目指して造りました。
品種ごとに仕込んだマセラシオン期間は約1ヵ月。オレンジワインのニュアンスをまといつつ、品種特性もしっかり残るのがこの位だと思っています。
マセラシオン時にほんのわずかピノ・ノワールの果皮を混ぜることで一層の複雑さを出しました。
2023のどうぶつシリーズは全て天然酵母で醸造していますが、加えてこのワインは果汁段階で酢酸のニュアンスをまとわせました。発酵後に出てしまう酢酸は論外ですがこうして果汁段階でまとわせると全体を包み込む柔らかさが出て実に僕好みの雰囲気になります。
ケルナーのトロリとしたマスカット香とソーヴィニョンブランの生姜っぽさが交じり合った爽やかな味わいに仕上がりました。
抜栓翌日には褐変が始まるので気になる方はその日のうちに飲み切ってしまうことをお勧めします。
（生産者資料より）
フェルミエ
「カベルネ ソーヴィニヨン 2023」
750ml 4,400円(税込)
貴重な新潟産カベルネ・ソーヴィニヨンを醸し発酵させた後、フレンチオーク樽で熟成。
淡いビロードの色調、ベリーのようなエレガントなアロマ。ぶどうの旨味が凝縮した柔らかく気品のある赤ワイン。日本の食材にも合わせやすい優しい味わい。
（生産者資料より）
ドメーヌ・ショオ
「Slept till waking up 2022」
750ml 4,840円(税込)
ことりとリンゴのラベルの通称コトリンゴと基本的には同じ造り。 綺麗な感じの中に、ちょっと楽しいヨーグルトスカッチのようなニュアンスが潜んでいます。それをフレンチ新樽100%で仕上げました。
除梗破砕 プレス 果汁を綺麗にすることに気を使いました。
低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。
フレンチ新樽に移動し熟成（MLFあり）無清澄無ろ過で瓶詰。
少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。
乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。
トップに樽のいい香りが立ち上がり、飲み口は軽やかで酸がしっかり伸びていきます。
多雨だったヴィンテージを表現できていて、瑞々しくて染み渡る美味しさです。
まだまだ伸びそうなので、のんびり売っていきたいと思います。
セラーで寝かせていてもよさそうですね。
（生産者資料より）
「風薫 2022」
750ml 5,500円(税込)
角田浜 砂地のカベルネソーヴィニヨン 2022年も化学系殺菌剤不使用。殺虫はシーズン通して2回使用。
風薫は初夏、風が若葉の上を渡ってさわやかに吹くことの意味で、夏の季語です。この畑は一番風が強いです。常に強風が吹き抜けています。初夏、湿度が上がり、いろいろな香りが風にまじって吹いていきます。夏の到来はこの畑にいるときに一番感じます。
今年は薄めの赤づくりで、桜木の樽に入れています。（新樽ではないです）
うっすらと甘やかで土や草、クローブなのどのスパイス感と果実の香りが漂い、まろやかで旨い液体になっています。
イチジクや薫香のあるお肉にも本当によく合います。
2022年の雨の多かったヴィンテージが良く表現できているかと思います。
個人的にめちゃめちゃ好きです。めっちゃうまいです。
（生産者資料より）
せんきん
「ナチュール シードル 自然林檎酒」
750ml 2,200円(税込)
せんきんの「ナチュール シードル」がまったく新しく生まれ変わりました。
試行錯誤を繰り返し、デビューから三年目にして私たちが求めていた完全なるナチュラル製法による酵母無添加のシードルです。色は琥珀色になりまるで本場ブルターニュのよう。味わいも通常のシードルよりも果実味が多く、熟した林檎のフレーバーに満ちています。味わいは酸味が抑えられ、よりジューシーな甘味が広がり、まるで熱した林檎のようです。
発酵のパーラー、「ドメーヌ・パーラー」に新しい仲間が加わります。世界一シンプルな発酵から誕生する酵母無添加のお酒です。果実の皮に付着する天然酵母を巧みに利用し、順調に一次発酵、そして二次発酵も終わり、いよいよリリースとなります。世界一シンプルな「単発酵」の果実酒は、世界一複雑なメカニズムである「並行複発酵」日本酒に、新しい気づきを与えてくれました。
この度三年ほど前から構想しておりました、果実酒部門『ドメーヌ・パーラー』を立ち上げ、「シードル」の醸造を行い、販売するに至りました。日本酒の並行複発酵で積み重ねた実績をもとに、シンプルではありますがよりテロワールの影響を大きく受ける単発酵へのチャレンジは、私たちの長年の夢でもありました。日本酒同様、自然を重んじ、醸造方法は限りなくナチュラルに。現段階で可能な自然発酵を厳守しています。
ナチュール・シードルは、果実本来の自然の美味しさをお楽しみ頂くため、 澱の濾過を行っていません。また、酸化防止剤添加も一切行っていません。
（生産者資料より）
