杉錦 自然栽培米 生酛

商品名：杉錦 自然栽培米 生酛
生産者：杉井酒造
生産地：静岡県
酒米：自然栽培米 こしひかり
特定名称：非公開
アルコール度数： 14.4%
保存方法：冷暗所

◆生産者資料
生酛造りのベテラン、杉井酒造による原点回帰酒です。

新しい試みとして「自然栽培米」を使った酵母無添加の生酛を造りました。「自然栽培米」というのはいわゆるオーガニック栽培なのですが、農薬を使わないだけでなく、有機肥料も一切使わず自然界から供給される窒素成分、ミネラルだけで栽培するという現代の慣行栽培と比べて極めて特殊な栽培方法です。

精米歩合は90%と江戸時代並みです。酵母無添加の生酛を使い、麹菌は地元の藤枝北高校生が自然界から採取したものを使っています。酸味と低精白米由来の風味ある濃い味わいですが、アルコールは低めで軽く感じます。