新焼酎 (堀地区・黒麹) 2021年製

【商品概要】

• 商品名：新焼酎 (堀地区・黒麹) 2021年製
• 生産者：白石酒造
• 生産地：鹿児島県
• タイプ：芋焼酎
• 原料：コガネセンガン
• アルコール度数：25%

◆生産者資料

白石酒造の今年の新酒第一弾。
堀地区の畑で密植栽培した小ぶりな芋のみで仕込みました。麹、酵母は購入したものを使用せず、蔵内に存在するものが影響した味わいを目指して造りました。

• さつま芋：コガネセンガン・堀地区産(収穫後20日間熟成)
• 堀地区：自社畑の中で一番海に近い場所にあり、土質は砂地に近くきめ細かで保水性もあります。(この畑の芋は適度な厚みのある酒質になりやすい。)
• 栽培方法：密植栽培、米ぬかや草などの植物系、鳥、牛、豚などの骨や僅かな堆肥など動物系、牡蠣殻や魚粉など魚系の肥料を使用しちえます。
• 米：鹿児島県産米(昨年の大雨により地元産のお米だけでは賄えなかった為。)
• 麹：麹室内の黒麹(市販の麹菌は不使用です。蒸米に自然発生的に生えた麹菌の中から黒麹のみを選抜して使用しました。昨年まで使用していた黒麹が蔵付きとなり作用したと思われます。)
• 酵母：自然発生(市販の種麹由来の酵母が持ち込まれていない為、蔵付き酵母のみが作用しています。)
• 風味の特徴：新酒ならではの甘香ばしいフレッシュな味わいを目指しています。