クラシック仙禽 雄町

雄町らしくエネルギッシュ！
白桃を想わせる清々しい香り。レモンサワーの様な清涼感！
ジューシーな果実感と酸味のバランスが最高です！さらっと一本飲めてしまう食中酒。
生酛造り・無濾過原酒です。

◆生産者資料
「モダン仙禽 雄町」の秋酒が、半年の熟成を経て完成致しました。
春先の新酒では過去最高の評価を頂いた雄町です。時間の経過とともに味わいが増していく「雄町」は、その旺盛な発酵力を軟水の力でやわらげ、適度な酸でコーティングすることによって大味にならないようにコントロールする設計は例年通りです。
雄町米はその性格上、晩稲の品種であるがゆえに夏を過ぎると甘味が強く増し、甘ダレすることが多く見受けられるため、意図的に抑え付けてコントロールしていきます。そうする事により、新酒の生の時点では淡さ、さわやかさが楽しめます。
今年も軽快なクリア感を大切に、重心の軽さ、円熟した味わいの中に爽やかさを残しました。「軽いのに深い。」そんな味わいを狙って表現しました。
半年の時間の経過を経て、雄町がさわやかに熟成しました。

爽快な果実を思わせる香りから、熟成によりイチジクやマンゴーの様な香り。味わいは聡明な酸味とパリッとした甘味。相変わらずテンポよく切れるドライフィニッシュはまったく飲み飽きせず、ついうち杯が進んでしまいます。雄町をシェイプアップさせ、引き締まった味わいに進化させました。