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土田酒造

土田 研究醸造 Data.11

通常価格 ¥3,300 JPY
通常価格 セール価格 ¥3,300 JPY
セール 売り切れ
税込
容量

※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。

商品名:土田 研究醸造 Data.11
生産者:土田酒造
生産地:群馬県
酒米:群馬県産 飯米(能登ひかり)
特定名称:非公開
アルコール度数:15
保存方法:要冷蔵


◆生産者資料

▼研究メモ
通常"生"や"にごり酒"を造らない当蔵が、90%精米の生もと仕込みで、生の活性にごり酒を造ったらどんな酒になるか。また、自然栽培米の特徴は出るか。

▼研究結果
米が思ったより固く溶けづらく、甘さを促すため麹の酵素反応だけをすすめたが、想定よりドライな仕上がりに。自然栽培米"能登ひかり"は初めて使う米で、かつ野生酵母での発酵のため、糖化とのバランスが難しかった。特筆すべきはアミノ酸値の高さ。米の旨味が出た証と言える。