土田 研究醸造 Data.11

商品名：土田 研究醸造 Data.11
生産者：土田酒造
生産地：群馬県
酒米：群馬県産 飯米(能登ひかり)
特定名称：非公開
アルコール度数：15％
保存方法：要冷蔵

◆生産者資料

▼研究メモ
通常"生"や"にごり酒"を造らない当蔵が、90%精米の生もと仕込みで、生の活性にごり酒を造ったらどんな酒になるか。また、自然栽培米の特徴は出るか。

▼研究結果
米が思ったより固く溶けづらく、甘さを促すため麹の酵素反応だけをすすめたが、想定よりドライな仕上がりに。自然栽培米"能登ひかり"は初めて使う米で、かつ野生酵母での発酵のため、糖化とのバランスが難しかった。特筆すべきはアミノ酸値の高さ。米の旨味が出た証と言える。