{"title":"クラフトサケ","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e「クラフトサケ」とは、\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e日本酒（清酒）の製造技術をベースとして、お米を原料としながら\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e従来の「日本酒」では法的に採用できないプロセスを取り入れた、新しいジャンルのお酒。\u003cbr\u003e代表的な「どぶろく」だけではなく、フルーツやハーブなどの副原料を入れることで、新しい味わいを実現したお酒もたくさん誕生しています。お米を原料としながら、日本酒のルールに縛られない、自由で多様なお酒です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"交酒-花風","title":"交酒 花風","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：交酒 花風\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e生産地：秋田県\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e酒米：非公開\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eアルコール度数：14％\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e保存方法：要冷蔵\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eみずみずしく透き通るような質感に、フレッシュな果実香。\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eクラフトサケの中でも頭二つ飛び抜けた完成度で、リピーター続出。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e------------------------\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eホップを原料とすることで、ライチやマスカットのような風味の味わいを表現しました。香り豊かで非常に飲み心地の良いクラフトサケです。\u003cbr\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eクラフトサケを文化にするための新たな挑戦がスタートします。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eより多くの方にクラフトサケを楽しんでいただき、今後の「文化」とするために、価格的にも求めやすいお酒ブランドです。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e名前は「交酒 花風（こうしゅ はなかぜ）」｡\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eこの商品をきっかけにクラフトサケのことを、清酒、濁酒に対して、交酒と呼んでいこうと思います。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e日本酒と他の文化が交わるイメージです。ニュアンスは伝わるかなと思います。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u0026lt;「花風」に込められた思い\u0026gt;\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e「花」はホップの和名西洋唐花草から来ています。唐花草を使用したどぶろくを「花酛（はなもと）」と呼び、それが秋田の農村では古くから伝承されてきた製法であることにも由来しています。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e「風」はクラフトシリーズのコンセプトである、男鹿の強い風に由来しています。「交酒 花風」を通じてこの業界に新しい風を吹かし、よりたくさんの方々に届けたいというその思いが強く込められています。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eまた、花風をかふうと読むと、能（世阿彌）の用語で、観客を引きつけるにたる芸風。美しい芸風。を意味します。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e花風は稲とホップ同様、ホップを使用した商品です。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e二年間稲とアガベがこの場所で醸造を続けた結果、製造の効率化安定化が進みクオリティを上げつつつも価格を下げることを実現しました。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e外装は清酒でありそうな、なさそうな、あえてクラシックなラベルに仕上げております。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e大変気に入っており、今の清酒ラベルの中では、なかなかいい感じに他の目立つと思います。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e書のラベル文字は書家の辻井樹さんにお願いしました。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eこのお酒をきっかけに､2年後10倍規模の醸造所を立ち上げて、さらにみなさまにとってお求めやすい価格設定を実現しクラフトサケを文化にします。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e------------------------\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e▼\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"稲とアガベ醸造所","offers":[{"title":"720ml","offer_id":44487711293697,"sku":null,"price":2420.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20240227_005019103.PORTRAIT_2.jpg?v=1708999942"},{"product_id":"アルケミスト-ヴァンクリフ","title":"アルケミスト ヴァンクリフ","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：\u003cspan\u003eアルケミスト ヴァンクリフ\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：上白糖（国内製造）、白葡萄ジュース、赤葡萄ジュース（濃縮還元）、赤葡萄ジュース、アガベシロップ、カカオハスク、ビターシロップ、トンカ豆／乳酸、酒石酸\u003cbr\u003eアルコール度数：8％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eヴァンクリフはオレンジワインを彷彿とした味わいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e--------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e酵マヨ開発者の井上豪希が開発した先鋭的ノンアルコール飲料「ノンアルケミスト」。それを稲とアガベの岡住が発酵させたアルコール飲料が「アルケミスト」です。\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/non-alcohol?filter.p.vendor=TETOTETO\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;filter.v.availability=1\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e▼\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"稲とアガベ醸造所","offers":[{"title":"720ml","offer_id":45708089327873,"sku":null,"price":2970.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20241029_015238806.PORTRAIT_2.jpg?v=1730352662"},{"product_id":"アルケミスト-マリカ","title":"アルケミスト マリカ","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：アルケミスト マリカ\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：上白糖（国内製造）、白葡萄ジュース、赤葡萄ジュース（濃縮還元）、赤葡萄ジュース、ジャスミン茶、レモン、アガベシロップ、紅芋酢、塩／酒石酸、乳酸\u003cbr\u003eアルコール度数：8％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e発酵マヨ開発者の井上豪希が開発した先鋭的ノンアルコール飲料「ノンアルケミスト」。それを稲とアガベの岡住が発酵させたアルコール飲料が「アルケミスト」です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/non-alcohol?filter.p.vendor=TETOTETO\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;filter.v.availability=1\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003eノンアルケミスト\u003c\/a\u003eとは、まるでナチュールワインのような液体を、化学技術や調理技術を駆使して作った新感覚ノンアルコール飲料です。\u003cbr\u003e例えば、「マリカ」の原料は、白葡萄ジュース（オーストリア産）、赤葡萄ジュース、上白糖、ジャスミン茶、レモン、塩、紅芋酢／酒石酸、乳酸\u003cbr\u003eなど味わいの想像がつかない原料が並びます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのマリカは、ジャスミン茶のキュートな香りが特徴のノンアルコールドリンクです。白葡萄と赤葡萄の混合果汁を加えることで、甘さと奥行きを持たせました。葡萄とジャスミン茶だけでは、キュートすぎるので、ある程度の発酵感と旨みを乗せるために紅芋酢を加えました。鼻先でジャスミンの華やかな香り、口中で紅芋酢由来の発酵香、喉元で葡萄の甘味渋味、飲後には再びジャスミンの香りと喫食の時間軸で香水のように表情が変わるドリンクになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eどうですか？飲みたくなりませんか？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれを僕が酵母入れて発酵させたのが、アルケミストという商品です。\u003cbr\u003e僕は今の時代の最先端をいく発想の飲み物だと感じています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eぜひこの機会に、新たに生まれたノンアル・アルコールの世界を楽しんでいただけると幸いです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eノンアルケミストは特に妊娠や病気等でお酒を元々好んでいたけど飲めなくなった人に、アルケミストはそのパートナーにおすすめの商材ですが、お酒好きマニアックな方にも無茶苦茶刺さります。原料見せるだけで興味津々になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e▼\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"稲とアガベ醸造所","offers":[{"title":"720ml","offer_id":45708092571905,"sku":null,"price":2970.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20241029_015330831.PORTRAIT_2.jpg?v=1730352784"},{"product_id":"itteki-一擲-十割麹酒-vol-0","title":"ITTEKI （一擲） 十割麹酒 vol.0","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：ITTEKI （一擲） 十割麹酒 vol.0\u003cbr\u003e生産者：弥栄醸造\u003cbr\u003e生産地：新潟県\u003cbr\u003e酒米：非公開\u003cbr\u003e特定名称：非公開\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e弥栄醸造としての第一弾のお酒。\u003cbr\u003e濃醇で蜜のような艶っぽい甘みや酸味を思わせるアロマ。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e爽やかでみずみずしく、美しい酸と滑らかなテクスチャー。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e十割麹酒というと、重たく濃醇な酒を連想する方も多いかと思われますが、むしろ味わいには軽めの印象を受けます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eデビュー作でも素晴らしい出来です。\u003cbr\u003e何よりクラフトサケという自由で遊びが効く制限緩いジャンルにおいて、日本酒と原料同じく「米・米麹・水」のみで勝負をする姿勢は彼にある芯を感じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003evol.0と称したある種、阿部酒造の卒業制作に近い今作品。\u003cbr\u003eぜひお試しください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e-------------------------\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e▼阿部酒造での初めての責任醸造\u003cbr\u003e今回のお酒は修行先である阿部酒造にて製造させてもらいました。委託醸造扱いとなりますが、一から十まで全て自分の責任醸造でタンク1本仕込みました。人生初めての責任醸造だったので、醸造中は独特の緊張を感じる毎日でした。製造中の詳細は長くなってしまうので、別でまとめた記事を書こうと思っています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e▼名前とデザインの由来\u003cbr\u003eITTEKI(一擲)というお酒は漢字の通り乾坤一擲から取っています。乾坤一擲という字は自分が二十歳のお祝いの際に、地元の書道家の方から贈られた言葉で、その時から好きな言葉でした。しかも乾坤一擲には「運命をかけて、のるかそるかの勝負をすること」という意味があります。今回自分が独立し酒蔵を立ち上げる事も、自分にとって人生を賭けての大勝負でもあったので、そんな時にこの言葉を思い出し、お酒の名前にしたいと考えました。\u003cbr\u003eちなみにITTEKIは一滴とも掛けており、ラベルデザインはお酒の一滴が垂れて水面に波紋が広がっている情景をイメージしました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e▼十割麹酒とは\u003cbr\u003e十割麹酒とは麹歩合を十割(100％)にして仕込んだお酒です。全麹のお酒と表現されているお蔵さんもおられますが、十割と謳った方が蕎麦をイメージして意味合いが伝わりやすいと思い、敢えて十割麹酒とさせてもらいました。\u003cbr\u003eそもそも麹歩合とは原料米における麹米を使用した割合の事で、 通常の日本酒では麹歩合20%くらいが一般的です。このお酒は白米を全く使用せず米麹のみを原料として使用する為「その他の醸造酒」に分類されます。原材料は米100%なのに、分類上は日本酒じゃなくなるのは何か不思議ですよね(笑)。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e十割麹酒は麹歩合の高さ由来のボリュームのある甘味・酸味が特徴ですが、米麹の製法を工夫する事でクリアな味わいを実現しています。\u003cbr\u003e米麹の味わいをダイレクトに感じる事ができる十割麹酒をぜひともご堪能ください。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e（生産者資料より）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼弥栄醸造\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"弥栄醸造","offers":[{"title":"500ml","offer_id":45899023581441,"sku":null,"price":2500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20241217_045625313.PORTRAIT_2.jpg?v=1734591861"},{"product_id":"稲とハチミツ-オカズミードリベンジ","title":"稲とハチミツ（オカズミードリベンジ）","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：稲とハチミツ（オカズミードリベンジ）\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e酒米：非公開\u003cbr\u003eアルコール度数：15％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003eオカズミードこと稲とハチミツです！\u003cbr\u003e蜂蜜酒ミードと日本酒の融合。\u003cbr\u003e日本酒の技術、特に麹による糖分の供給と、白麹による酸の供給をすることで、ハチミツ単体のミードでは表現できない味わいになるのではないか？というチャレンジ商品です。\u003cbr\u003eこれ出した当初より無茶苦茶美味くなってます。\u003cbr\u003eまさに日本酒とミードの融合で相乗効果のある唯一無二のお酒に仕上がりました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"稲とアガベ醸造所","offers":[{"title":"500ml","offer_id":45899033313537,"sku":null,"price":3300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20241217_045827312.PORTRAIT_2.jpg?v=1734592211"},{"product_id":"花風-心拍","title":"花風 -心拍-","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：花風 -心拍-\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e酒米：山田錦、亀の尾\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e兵庫県三木市産山田錦を使用した花風です。\u003cbr\u003e厳密には白麹のみ稲とアガベの亀の尾で製麹しております。\u003cbr\u003eその他全て特A地区の山田錦です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eなぜ稲とアガベが兵庫県産の山田錦を使用するのか？\u003cbr\u003eそれは一人の漢との出会いがきっかけでした。\u003cbr\u003eマガザンキョウトという会社の代表の岩崎さんです。\u003cbr\u003e岩崎さんは京都でさまざまな事業をおこなっている素晴らしい経営者なのですが、実家が山田錦を育てている農家です。\u003cbr\u003e兵庫県三木市いわゆる特A地区の山田錦にもかかわらず集落の平均年齢は80代。\u003cbr\u003e日本酒文化を支えてきた山田錦が消滅の一途を辿っていることを嘆き、会社を飛び出して、山田錦を未来につなぐために奮闘されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初めて扱う山田錦。\u003cbr\u003e色々と苦労はしましたが、味わいの落とし所、ホップの構成も通常の花風と変えており、山田錦の良さを活かし通常よりより食中にあう花風に仕上げています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：稲とアガベと谷泉\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産）、米麹（秋田県産米）、ブルーベリー\u003cbr\u003eアルコール度数：13％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e2024年1月1日の地震で被災した谷泉を醸す鶴野酒造店さんとのコラボレーション企画。\u003cbr\u003e能登の酒を止めるな第三弾でMakuakeにてリリースしたお酒の一般販売です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鶴野酒造店の鶴野さんは、被災後蔵再建のために命を燃やして奮闘していますが、1年以上経過する中でまだ解体すら終わっていません。\u003cbr\u003eそんな鶴野さんとの出会いで生まれたこのお酒を多くの方々にお飲みいただきたいです。\u003cbr\u003eもちろんお買い上げいただけることで再建の後押しとなる仕組みとなっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e谷泉と同じ能登町にあるひらみゆき農園さんのとても素晴らしいブルーベリーを今回使用しました。\u003cbr\u003eブルーベリーを使用するのは初めてでしたが、これまでの知見を活かし、素材が良いおかげでブルーベリーワインという文脈であればおそらく世界トップレベルで美味しい飲み物に仕上がったと思っております。\u003cbr\u003eナチュール好きに刺さりそうです。\u003cbr\u003eワイングラスでぜひお召し上がっていただきたいお酒です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの動画（動画はこちら）をぜひご覧いただきたいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：稲とホップ（フレンチホップス）\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産米）、米麹（秋田県産米）、ホップ\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e花風に押されていまは年に一度だけ仕込む「稲とホップ」です。\u003cbr\u003e今回は「花風」とは異なるホップ構成で、花風のような薄濁りではなく、澄んだお酒として仕上げました。\u003cbr\u003e使用したホップはすべてフランス産。その名も「フレンチホップス」（以前どぶろくで使用したホップです）。\u003cbr\u003e甘み・酸味ともに強くジューシーで、ホップ由来のパッションフルーツのような南国感のある味わいです。\u003cbr\u003e花風とはまったく異なるキャラクターですので、ぜひ花風ファンの皆さまに飲んでいただきたい一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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vol.0-2\u003cbr\u003e生産者：弥栄醸造\u003cbr\u003e生産地：新潟県\u003cbr\u003e酒米：非公開\u003cbr\u003e特定名称：非公開\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e今回も阿部酒造にての委託醸造の為、vol.0の第二弾という形にしています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▼今回のレシピ\u003cbr\u003e1．原料米：宮之下産コシヒカリのコイン精米(約90％)\u003cbr\u003e今回は蔵のある宮之下産のコシヒカリを全量使用し、自分でコイン精米所に持ち込み精米したもので製麹し仕込に使用しています。このお米は自分が新潟に来てから一番美味しいと感じたお米なので、その美味しさをお酒に落とし込めるよう努めました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2．米麹：より少量の種麹量で製麹\u003cbr\u003e低精米でお酒の味が濃くなる事を想定し、よりキレイな麹にする事で味わいのバランスが取れると判断し、使用する種麹の量を第一弾より減らして製麹を行いました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e3．汲水歩合：1本目より高めの汲水歩合\u003cbr\u003e1本目よりスッキリとした味わいにする為に汲水歩合を前回より高めにして仕込みました。目的通り前回よりスッキリとした味わいにはできたと思うので、今後は自分の目指す酒質に向けてより細かい調整は行っていこうと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e4．醪：1本目より高めの品温経過\u003cbr\u003e1本目よりも発酵を促進しドライな味わいを目指す為、醪の品温経過を第一弾より高めに設定して発酵を進めました。日本酒度の違いはあまり出ませんでしたが、1本目より醪の日数は短くできたので今回の品温経過をベースにより最適な品温経過を探っていこうと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼弥栄醸造\u003ca 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ぐるりこ®\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産）、米麹（秋田県産米）、ホップ\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e花風に使用した後のホップをフードテックスタートアップASTRA FOOD PLANの過熱蒸煎機（風味や栄養を損ねず乾燥させることができるすごい乾燥機）で乾燥させたホップぐるりこ®を使用した花風です。\u003cbr\u003e乾燥させたホップぐるりこを大量に追いホップしたので、いつもの花風よりとてもホッピーでHAZYな仕上がりとなっております。\u003cbr\u003e使用米はユーグレナ社が開発したアップサイクル肥料を用いて育てた「改良信交」を使用しております。\u003cbr\u003e実は酒粕を肥料にするプロジェクトを「緩やかに」進めております。\u003cbr\u003eそのつながりで今回はユーグレナ社のGENKIプログラムに参画した商品となります。\u003cbr\u003e売り上げの一部がバングラデシュの子供達の栄養改善につながります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：稲とジャスミン\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産米）、米麹（秋田県産米）、ジャスミン茶\u003cbr\u003eアルコール度数：15％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e前試し桶で非常に出来が良かった稲とジャスミンのレギュラーバージョンです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e台湾産の最高級ジャスミン茶葉「白龍珠」と米と麹を発酵させたお酒です。\u003cbr\u003eジャスミンの花の香りをうつし乾燥させ、新しい花と入れ換えて香りをうつし乾燥させる。\u003cbr\u003eこの作業を7回繰返したお茶です。春に出る新芽だけを使用した最高級品を使用しました！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：花風（土田）\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産米）、、米麹（秋田県産米）、ホップ\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eなんと今回は土田酒造で製造した花風です。\u003cbr\u003e基本レシピは一緒。ホップ構成も一緒。\u003cbr\u003e搾り機の違いから、土田の方が特濃のおりになります。\u003cbr\u003eそのためシュワシュワです。\u003cbr\u003eモトも土田さんの生酛になりますので一味も二味も違う花風となりました。ホップの出方も違います。\u003cbr\u003eレシピもホップも味わいの数値もほぼ同じなのに、\u003cbr\u003e別物でシュワシュワの花風をぜひお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：稲と早苗饗レモン\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産米）、米麹（秋田県産米）、レモン、ホップ\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e試し桶シリーズの稲と早苗饗レモン、簡単にいうと花風レモンみたいなお酒です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e昨年「バターのいとこ」というお菓子を製造販売されているGOODNEWSの宮本吾一さんたちと一緒に早苗饗レモンという我々の酒粕を活用したレモンケーキを開発しました。\u003cbr\u003e代表の宮本吾一さんから男鹿の取り組みの後押しをしたいとおっしゃっていただき生まれたとっても美味しいお菓子です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e昨年立ち上がり1年足らずの間に、早苗饗レモンのお店が、全国各地に5店舗あります！！那須店を皮切りに、京都伊勢丹、ルクア大阪、さらになんと羽田空港（第1.2ターミナル）にも二店舗お店ができました！\u003cbr\u003eお菓子も見かけたらぜひお買い求めください！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回使用したレモンは、自然栽培を中心とした、おいしく優しい野菜を定期宅配する八百屋ミコト屋さんにお願いしました。\u003cbr\u003eとても良い香りと味わいの質の高いレモンのおかげでとっても美味しいお酒に仕上がり、農家さんにも非常に喜んでいただきました！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e◎味わい\u003cbr\u003e爽やかなレモンの上立ち香、\u003cbr\u003e爽快な酸味、レモンの皮を想起する苦味\u003cbr\u003eとても良いバランスのお酒に仕上がったと思います。\u003cbr\u003eむちゃくちゃオススメです！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e◎合う料理\u003cbr\u003e揚げ物最高です。唐揚げ、コロッケ、豚カツ家庭料理に寄り添います。\u003cbr\u003eジェノベーゼやトマトソースとの相性も良いです。\u003cbr\u003eもちろん早苗饗レモンとも合うに決まってます！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eぜひ色々なものを合わせて楽しんでみてください！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：火折\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産米）、米麹（秋田県産米）、日本山々の草木花\u003cbr\u003eアルコール度数：15％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e「日本の山を宝の山に」を掲げ新たな山の原生植物の活用方法を考える「日本草木研究所」の草木たちを米と麹と発酵させたクラフトサケです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本原生の植物資源の価値化を目指し日夜日本の山々に入りまくって実験を繰り返している、草木研の取り組みに感銘を受け今回のコラボが実現しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回使用した草木は、\u003cbr\u003eレモングラスのような香りがする「青文字の実」、\u003cbr\u003eグレープフルーツのような香りがする「榧」の枝葉、\u003cbr\u003e西洋ハーブにも負けない香りを持つ「花蓬」と\u003cbr\u003eこの時期だけしか採れない「アカエゾマツ」の新芽\u003cbr\u003e自分も知らない素材ばかりでした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e草木研のおかげで日本の山々の解像度が爆上がり、クラフトサケが日本を代表する酒となっていく未来が見えた気がしています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e肝心のお酒ですが、稲とアガベ史上指折りの大傑作です。\u003cbr\u003eこのお酒は飲まないと損です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e正直全部自分で飲みたいですが笑\u003cbr\u003e皆さんにも感動を共有することで、\u003cbr\u003e草木研の活動の素晴らしさを知っていただきたいです！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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白夜\u003cbr\u003e生産者：弥栄醸造\u003cbr\u003e生産地：新潟県\u003cbr\u003e酒米：非公開\u003cbr\u003e特定名称：非公開\u003cbr\u003eアルコール度数：15％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e▼今回のレシピ\u003cbr\u003e1.原料米：阿部酒造契約農家産越淡麗80%\u003cbr\u003e2.米麹:種麹に白夜を単体で使用\u003cbr\u003e3.アルコール度：14%→15%へ引き上げ\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1.原料米:阿部酒造契約農家産越淡麗80%\u003cbr\u003e今回は阿部酒造から契約農家の上杉さんが作られた越淡麗80%(野田産)を貰い受け仕込みました。酒米を扱うのは初めてだったのでいい経験になりました。基本的には宮之下産の食用米を使用していく予定ですが、機会があれば酒米を使用したお酒にもトライしていきたいと思いました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2.米麹:種麹に白夜を単体で使用\u003cbr\u003e弥栄醸造は十割麹酒という性質上、日本酒よりも米麹の出来が味わいに顕著に現れると考えています。その為製麹に使用する種麹を変える事による、お酒の味わいの差別化を目指しています。今回はその第一弾として「白夜」という種麹を単体で使用しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e○種麹「白夜」の特徴\u003cbr\u003e・グルコアミラーゼの力価が高めでプロテアーゼ力価は穏やか\u003cbr\u003e→しっかり糖化するがアミノ酸は出過ぎない為、キレイな甘みがでやすい事が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼弥栄醸造\u003ca 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寵深花風\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産）、米麹（秋田県産米）、ホップ\u003cbr\u003eアルコール度数：15％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e唐花草を用いたお酒は、花もとと呼ばれ日本の文化の中に古くから存在してきたものです。技術的にも非常に興味深く、焼酎用の白麹がもつ酵素が唐花草の成分を分解することで、ソーヴィニヨン・ブランを思わせる香りが生まれます。\u003cbr\u003e味わいについては、すでに多くの方にご好評をいただいております。醸造家、酒販店・飲食店のみなさまはもちろん、ファンの方からクラフトサケを初めて飲まれる方まで、幅広く支持されています。\u003cbr\u003e文化・技術・味わいその全てが高いレベルで三拍子揃った自信作です。\u003cbr\u003e初期衝動が宿るファーストロットは、際立つ仕上がりになることが多く、このロットは秀逸です。自信作のファーストロットを、ぜひお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u0026lt;『寵深花風』、至り尽くした最深の幽玄の境地へ\u0026gt;\u003cbr\u003e「寵深花風」とは、至り尽くした最深の幽玄の境地を表す言葉です。その名を冠した本作は、これまで世界中のホップや多様な素材を用いて既成概念にとらわれない酒造りを行ってきた稲とアガベが、その経験と技術の粋を集め、現時点で到達し得る最高峰の味わいを表現した一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026lt;ホップの近縁種「唐花草」と、秋田に伝わる「花もと」製法\u0026gt;\u003cbr\u003e素材は、日本の山々に自生する在来種「唐花草」。この唐花草は、古くから秋田の一部の農家で「花もと」と呼ばれるどぶろく製法に活用され、民間伝承として語り継がれてきました。 『寵深花風』は、この日本の大切な文化である「花もと」製法を軸に、あえて素材を唐花草のみに絞り、そのポテンシャルを最大限に引き出すことに挑戦しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026lt;米、麹、唐花草。ただそれだけで生まれる、驚きの香り\u0026gt;\u003cbr\u003eこれまで多種多様な素材を扱ってきた経験を活かし、丁寧な醸造を重ねることで、驚くべき香りのお酒が誕生しました。グラスに注ぐと立ち上るのは、白ワインのソーヴィニヨンブラン種を彷彿とさせる、華やかで瑞々しい芳香。米と麹、そして唐花草しか使っていないとは思えないほどの複雑さと奥行きを持ち、唯一無二の味わい体験を提供します。『寵深花風（ちょうしんかふう）』を通じて、日本の伝統的な醸造文化の奥深さと、まだ見ぬクラフトサケの可能性を提案してまいります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"稲とアガベ醸造所","offers":[{"title":"720ml","offer_id":46782844600577,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20250930_062323856.PORTRAIT.jpg?v=1759386884"},{"product_id":"廻-仮","title":"廻（仮）","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：廻（仮）\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産）、ブドウ、米麹（秋田県産米）、ホップ、ジュニパーベリー\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e2025年、男鹿の地に新たなクラフトジンの蒸留所「早苗饗（さなぶり）」蒸留所」が誕生しました。稲とアガベの酒粕を蒸留した粕取焼酎をベースに、さまざまなスピリッツやクラフトジンを製造しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお酒は、米と米麹に加えて、ブドウ、ホップ、そしてジン製造後のボタニカル残渣を主に使用して造られています。日本酒、ワイン、ビール、ジン、あらゆる酒の要素を掛け合わせた、唯一無二のお酒です。\u003cbr\u003e私達は、このお酒が世界のお酒の歴史を揺るがすような、革新的な一本に仕上がったと自負しています。\u003cbr\u003eこのお酒の酒粕は、早苗饗蒸留所で再びジンとなり、その際に生まれる残渣はまた稲とアガベで新たなお酒の原料に。さらにその酒粕も・・・といったように、稲とアガベがあり続ける限り、このお酒は廻り、廻り続けます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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BREWERY\u003cbr\u003e生産地：新潟県 \/ 佐渡市\u003cbr\u003e原材料名：米（国産）、米麹（国産米）、ハチミツ（佐渡市産）\u003cbr\u003e使用米：山田錦、こしいぶき\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e新しく佐渡に誕生した醸造所！\u003cbr\u003e第一弾は、佐渡産の蜂蜜を使用。\u003cbr\u003eベースの日本酒がまず美味しい！そこに、蜂蜜の華やかさが穏やかに広がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-----------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▼「Brew Note 001 HONEY」\u003cbr\u003e佐渡島の恵み、一滴の輝き。\u003cbr\u003eBrew Note 001 HONEYに使用されているのは、日本の北限と南限の植物が共存する、自然豊かな佐渡島で採れた希少なハチミツです。ミツバチたちが集めた蜜を、私たちは丁寧に、そして自然のままの風味を損なわないよう、非加熱の状態で仕込み水で溶かしたものを醪へ投入しました。国内流通量わずか0.2%という、この貴重な生のハチミツが、唯一無二の味わいを生み出します。\u003cbr\u003e001は、火入れを一切行わない「生酒」であり、醪（もろみ）由来の細かな澱（おり）をあえて残した「おりがらみ」です。生きた酵母がもたらすフレッシュで躍動感あふれる口当たりと、澱が醸し出すシルクのようになめらかな質感が、このお酒の個性を際立たせています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e【外観】\u003cbr\u003eハチミツと雪を連想させ、槽搾り後のおりを絡ませた霞色です。粘性はありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e【香り】\u003cbr\u003e香の量は抑えめでやさしい吟醸香、スワリング後に微かなはちみつが現れます。黄金色に輝く稲穂広がる田園の中に数匹のミツバチが隠れ飛んでいる光景が思い浮かびます。次回以降、ハチミツを副原料に選ぶ際はもう少しハチミツ量を増やして、ハチミツ感を全面に出したものもいいかもしれません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e【味わい】\u003cbr\u003e口に含むと、優しく丸みを帯びた透明感のあるアタック。味わいの主体はあくまで米の旨味と心地よい酸になっています。軽めのボディで短めの余韻。ハチミツを入れているが、甘ったるくなく、ほとんど日本酒と変わらない綺麗なお酒。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e▼SAKE NOVAとは\u003cbr\u003e現代の感性と伝統技術を融合させた、ハイエンドSAKEブランド。\u003cbr\u003e佐渡島産の厳選された米と清冽な水から生まれる深みのある味わい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\"日本酒はこうあるべき\"という常識ではなく、\"次代の日本酒はこうありたい\"という希望をどこまでも追求し、誰ひとり体験したことない一杯を創造する。\u003cbr\u003eSAKENOVA。それは日本酒の世界に瞬く、新しい光、新しい星。\u003cbr\u003eお酒が秘める可能性を照らし出し、その魅力を結実させた逸品は、その場、その時を輝かせ、飲む人すべての人生にきらめきのひと時を刻む。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e------------------------\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e▼SAKENOVA BREWERY\u003c\/span\u003e（商品一覧）\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKENOVA BREWERY","offers":[{"title":"720ml","offer_id":47046137446657,"sku":null,"price":3300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20251229_085749690.PORTRAIT.jpg?v=1767414820"},{"product_id":"稲とアガベ-doburoku","title":"稲とアガベ DOBUROKU","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：稲とアガベ DOBUROKU\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e酒米：非公開\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"article-template__content page-width page-width--narrow rte scroll-trigger animate--slide-in\" itemprop=\"articleBody\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e稲とアガベの真髄はどぶろくにある！と一部界隈で言われているくらいファンの多いどぶろく。年に一本製造のDOBUROKUです。\u003cbr\u003e今年のどぶろくはレシピを抜本的に変えました。\u003cbr\u003eアルコールの落とし所は例年並みですが、甘味と酸味を強くしたレシピに変更しました。\u003cbr\u003e劇的においしくなったと思います！！\u003cbr\u003eNEWレシピのどぶろくをぜひご堪能ください！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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DOBUROKU\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産）、米麴（秋田県産米）、アガベシロップ\u003cbr\u003eアルコール度数：15％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"article-template__content page-width page-width--narrow rte scroll-trigger animate--slide-in\" itemprop=\"articleBody\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e稲とアガベは、アガベシロップを副原料としておりますが、シロップが少量なのと、甘いものは酵母が食べてしまうためほぼ日本酒のようなお味です。\u003cbr\u003e精米歩合90%でどこまで美味しいをつくれるか自分の造り手としての挑戦酒です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e副原料を入れたものも稲とアガベの味わいがベースとなります。\u003cbr\u003e稲とアガベの質が上がれば全てのお酒の質が上がるということです。\u003cbr\u003e今年度を占う最初の稲とアガベをぜひ味わってみてください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：稲とブドウ\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産）、ブドウ、米麴（秋田県産米）\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"article-template__content page-width page-width--narrow rte scroll-trigger animate--slide-in\" itemprop=\"articleBody\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e今年は思い切ってレシピをガラッと変えてみました。\u003cbr\u003e日本酒寄りなのかワイン寄りなのか、その“間の美味しいところ”を毎年探っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今年は葡萄自体が例年より甘く、やや甘めの仕上がりです。その分、甲州葡萄の風味が例年より感じられ、甲州らしいおしとやかな仕上がりになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお酒に関していろいろと試しているのですが、熟成が面白いです。\u003cbr\u003e日本酒の熟成とワインの熟成、その両方が進むイメージ。\u003cbr\u003eまだまだ未知数ですが、常温で寝かせるとオレンジワインのような風味になったりもします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eもしかすると“搾りたて”でのリリースは今回がラストかもしれません。来年以降は熟成の力も上手く使いながら、さらに美味しいものに進化できればと考えております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：廻（めぐる）\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産）、ブドウ、米麴（秋田県産米）、ホップ、ジン蒸留粕\u003cbr\u003eアルコール度数：15％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"article-template__content page-width page-width--narrow rte scroll-trigger animate--slide-in\" itemprop=\"articleBody\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e「めぐり」や「かい」と言われることも多いのですが、「めぐる」です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eおさらいですが、昨年から製造を始めた酒粕由来のクラフトジンで出るボタニカル残渣をメインに、ブドウやホップと一緒に発酵させました。つまり、日本酒・ワイン・ジン・ビールが融合したお酒です。\u003cbr\u003e昨シーズンのロットは、ありがたいことに一瞬で完売してしまいました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今年は昨年より進化しておりまして、廻の酒粕を活用してジンを製造し、そのボタニカルをさらに使用しております。\u003cbr\u003eボタニカルはシナモンなど甘い香りのものを活用しており、冬の寒さの中で心温まるような、甘めのジンに仕上げました。\u003cbr\u003eその思想を引き継ぎ、このロットも甘めで、まるで貴醸酒のような味わいに仕上げております。\u003cbr\u003e1日の疲れを癒してくれるような贅沢な味わいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e引き続きこのお酒は、お猪口よりもワイングラスなど香りが立つグラスで飲んでいただきたいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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APPLE\u0026amp;MIKAN\u003cbr\u003e生産者：SAKENOVA BREWERY\u003cbr\u003e生産地：新潟県 \/ 佐渡市\u003cbr\u003e使用米：山田錦、こしいぶき\u003cbr\u003e副原料：りんご（佐渡産）、みかん（佐渡産）\u003cbr\u003eアルコール度数：12.5％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e「Brew Note 001」に続き、私たちの試行錯誤の記録であるBrew Noteの第二弾をお届けします。\u003cbr\u003e「SAKENOVA Crafted Series Brew Note」は、日本酒の新たな可能性を探る挑戦のシリーズです。\u003cbr\u003e今回は佐渡産の「りんご」と「みかん」という、より身近な果物を副原料に選びました。このお酒が、皆様にとって新たな日本酒の扉を開くきっかけとなれば幸いです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第二弾の副原料には、りんごとみかんを選びました。誰もが知る果実の組み合わせが、日本酒とどのような化学反応を起こすのか。その探求心が今回の醸造の出発点です。酵母は前回に引き続き、安定した酒質が期待できるきょうかい901号を使用しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回は、もろみ後期にりんごとみかんを投入しました。手作業でりんごとみかんのを取り除いたうち、ミキサーにかけて100％果汁を濾過したものをもろみに追加しています。同時にりんごとみかんの皮ももろみへ投下しています。りんごの持つ柔らかなりとみをじっくりと醪に溶け込ませつつ、みかんの持つ酸味と香りを失うことなくお酒に閉じ込めることを狙いました。結果として、それぞれの果実の個性が絶妙なバランスで共存する、爽快感あふれる味わいが生ままれました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一度アルコール14.5度まで上がりましたが果汁により12.5度まで下がり、低アルで飲みやすくなっています。\u003cbr\u003e少しずつですが、理想とする酒質への歩みを進めています。\u003cbr\u003e次回のBrew Note 003では、また新たな副原料と共に、さらなる醸造技術の改良に挑戦していく予定です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▼テイスティングノート\u003cbr\u003e外観\u003cbr\u003e槽搾り後のおりをやや含む霞色。粘性はなくさらさらとしています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e香り\u003cbr\u003e香の量は抑えめでやさしい吟醸香、酢酸イソアミルと副原料のりんごの香りがします。雪解け水の流れる小川のほとりで、りんごの木々が白い花を咲かせているような光景がに浮かびます。りんごの蜜のような甘い香りと、みかんの皮をむいたときのような爽やかなりが調和し、飲む前から期待感を高めます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味わい\u003cbr\u003e口に含むと、みずみずしい果実を想わせる爽やかなアタック。味わいの主体は、りんご由来の優しい甘みと、みかんがもたらす快活な酸味が見事に調和しています。低アルコールの軽やかなボディでありながら、口中に広がる含み香が満足感を与え、すっきりとキレの良い余韻へと続きます。食前酒としてはもちろん、幅広い料理とのペアリングもお楽しみいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e------------------------\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e▼SAKENOVA BREWERY\u003c\/span\u003e（商品一覧）\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKENOVA BREWERY","offers":[{"title":"720ml","offer_id":48093515710721,"sku":null,"price":3300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260217_055736222.PORTRAIT.jpg?v=1771464474"},{"product_id":"花風-unitedarrows","title":"花風 -UNITEDARROWS-","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：花風 -UNITEDARROWS-\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e酒米：非公開\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"article-template__content page-width page-width--narrow rte scroll-trigger animate--slide-in\" itemprop=\"articleBody\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e昨年大人気で好評いただきました、ユナイテッドアローズとコラボレーション酒です。\u003cbr\u003eUA担当の方が酸っぱいの好きということで、今回も白麹主体の花風です。\u003cbr\u003eいつもより酸味が強くすっきりとした飲み心地です。\u003cbr\u003e使用したホップも普段と構成を変えており、酸味に合わせて数種類のホップを使用しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"稲とアガベ醸造所","offers":[{"title":"720ml","offer_id":48093521477889,"sku":null,"price":3850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260217_060221435.PORTRAIT.jpg?v=1771464707"},{"product_id":"itteki-一擲-十割麹酒-月下氷吟","title":"ITTEKI 一擲 十割麹酒 月下氷吟","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：ITTEKI 一擲 十割麹酒 月下氷吟\u003cbr\u003e生産者：弥栄醸造\u003cbr\u003e生産地：新潟県\u003cbr\u003e酒米：こしいぶき\u003cbr\u003e特定名称：非公開\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e▼今回のレシピ\u003cbr\u003e1、原料米:宮之下産こしいぶき90%を使用\u003cbr\u003e今期のお酒は、全量宮之下産こしいぶきをコイン精米所で無洗米モードで磨き、約90%精米で仕込んでいます。このお米は昨年私自身が田植えから稲刈りまで関わったお米です。食べても美味しいこのお米の美味しさをお酒にどこまで落とし込めるかを引き続き試行錯誤していこうと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2、米麹:種麹に月下氷吟を単体で使用\u003cbr\u003e十割麹酒という性質上、日本酒よりも米麹の出来が味わいに顕著に現れると考えています。その為製麹に使用する種麹を変える事による、お酒の味わいの差別化を目指しています。今回は京都府菱六様から仕入れた「月下氷吟」を単体で使用しました。\u003cbr\u003e【月下氷吟の特徴】\u003cbr\u003e月下氷吟は、酵素を瞬間的に強く出すタイプではなく、中温域で安定して生成し続ける“持続型”の種麹です。 糖化は穏やかに進み、後半まで糖の供給が途切れません。 タンパク分解も過度に進まず、旨味は細く整います。 その結果、透明感があり、余韻のきれいな酒質に仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e3、酵母：6号酵母を使用\u003cbr\u003e今期の仕込は、全て6号酵母を使用する予定です。6号酵母は秋田の新政酒造から分離された事で有名ですが、特徴としては香り穏やかで低温下でも発酵力が旺盛である事が特徴です。私の目指す酒質と6号酵母の特徴が合致すると判断し、使用する事に決めました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼弥栄醸造\u003ca 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page-width--narrow rte scroll-trigger animate--slide-in\" itemprop=\"articleBody\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e米と麹とリンゴを発酵した、日本酒とシードルを融合させたお酒です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eリンゴは、おなじみ横手産の果肉の赤い酸っぱいリンゴ紅の夢を使用。\u003cbr\u003e今年も花風に押される形で、一本のみの製造となります！\u003cbr\u003eこれを逃せばまた来年となりますので、お飲み逃しなきようよろしくお願いいたします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e横手のリンゴ農家集団クッキングアップルの郷の皆様が、大雪と戦いながら丹精込めて育てたリンゴを使用しております。\u003cbr\u003e元々はコロナ禍で余ってしまったリンゴを救済する目的で立ち上がったプロジェクトのお酒ですが、美味しく仕上がったので、通年製造しています。\u003cbr\u003eプロジェクトきっかけで現在は新たな品種のリンゴの栽培を目指してもらっています。\u003cbr\u003eいずれそのお酒もお楽しみに！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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Brew Note 003 APPLE\u0026amp;TOBISHIMA KANZO\u003cbr\u003e生産者：SAKENOVA BREWERY\u003cbr\u003e生産地：新潟県 \/ 佐渡市\u003cbr\u003e使用米：山田錦、こしいぶき\u003cbr\u003e副原料：りんご（佐渡産）、トビシマカンゾウ(佐渡産)\u003cbr\u003eアルコール度数：12.5％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e2026年⼀発⽬のBrew Noteです。003～005まで連続で仕込み、このほとんどが酒の陣の出品酒となります。副原料の種類、仕込み温度、もろみ⽇数を変えて定番商品にするレシピをどうするか考えながら仕込みました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第3弾の副原料には、りんごとトビシマカンゾウを選びました。あまり聞き馴染みのないトビシマカンゾウですが、新潟県佐渡島、山形県飛⿃にのみ群⽣するユリ科の花です。5⽉下旬〜6⽉上旬に⻩色く⼤きな花を咲かせ、⽢く爽やかな⾹りがあります。酵母は前回同様、きょうかい901です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回は、もろみ後期にりんごとトビシマカンゾウを投入しました。⼿作業でりんごの⽪を取り除いたうち、ミキサーにかけて100％果汁を濾過したものをもろみに追加しています。同時に乾燥させたトビシマカンゾウもろみへ投下しています。りんごの持つ柔らかな⾹りと⽢みをじっくりと醪に溶け込ませつつ、トビシマカンゾウの優美で心を癒すような優しい⾹り付けをしました。001と002の課題であった⽶が溶けない問題を解決するために仕込み温度を2.5度ほど高くしました。結果として、酒化率は前回よりも高くなし、粕歩合も低く抑えることができました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▼テイスティングノート\u003cbr\u003e外観\u003cbr\u003e槽搾り後のおりをやや含む霞色。粘性は軽やかで、さらりとした印象。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⾹り\u003cbr\u003eグラスを近づけると、まず顔を出すのはきょうかい901号酵母由来の、バナナやメロンを思わせる穏やかで優しい吟醸⾹。その奥から、りんごの⽢く柔らかな⾹りがふわりと立ち上ります。さらに、トビシマカンゾウの⾹りがアクセントとして加わり、これまでにない多層的で優美なアロマを形成しています。佐渡の初夏、⼣暮れ時の海岸沿いに咲き誇るカンゾウの花畑と、その向こうに広がるりんご園の⾵景が⽬に浮かぶようです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味わい\u003cbr\u003e⼝に含むと、リッチでジューシーな⽢みのアタック。しかし、ほどよい酸味がその⽢みをダレさせることなく、味わい全体を⾒事に引き締めています。⽶がしっかりと溶けたことで⽣まれた滑らかなテクスチャーが、りんごの⽢みとトビシマカンゾウのフローラルな含み⾹を優しく下支えし、⼝の中で⼀体となって広がります。低アルによる軽快なボディで、余韻はすっきりとキレが良く、鼻に抜ける⽢く華やかな⾹りが心地よく続きます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e------------------------\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e▼SAKENOVA BREWERY\u003c\/span\u003e（商品一覧）\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKENOVA BREWERY","offers":[{"title":"720ml","offer_id":48343641358593,"sku":null,"price":2640.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260331_062314057.PORTRAIT.jpg?v=1775104964"},{"product_id":"sakenova-crafted-series-brew-note-004-rosemary","title":"SAKENOVA Crafted Series Brew Note 004 ROSEMARY","description":"\u003ctable width=\"100%\" style=\"height: 139.083px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 139.083px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 139.083px;\"\u003e商品名：SAKENOVA Crafted Series Brew Note 004 ROSEMARY\u003cbr\u003e生産者：SAKENOVA BREWERY\u003cbr\u003e生産地：新潟県 \/ 佐渡市\u003cbr\u003e使用米：山田錦、こしいぶき\u003cbr\u003e副原料：ローズマリー（佐渡産）\u003cbr\u003eアルコール度数：12.5％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e2026年⼀発⽬のBrew Noteです。003～005まで連続で仕込み、このほとんどが酒の陣の出品酒となります。副原料の種類、仕込み温度、もろみ⽇数を変えて定番商品にするレシピをどうするか考えながら仕込みました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第4弾の副原料には、ローズマリーを選びました。Brew Noteではいつかやろうと思っていたハーブ系のクラフトサケになります。佐渡で栽培されているローズマリーを使⽤しています。今後は複数のハーブをフュージョンさせたものも造っていきたいと思います。酵母はお馴染みのきょうかい901号です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e上槽2⽇前にローズマリーをもろみに投入しました。004の味わいは辛⼝に寄せたお酒になっており、その味わいとローズマリーの爽快かつシャープな⾹りを合わせるのを狙っています。ローズマリー⾃体⾹りが強いのであまり多くはいらなかったのですが、完成品を試飲してもう少し入れてもいいなと感じました。次回ハーブ系を造る際はもう少しハーブの量を増やしたいと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▼テイスティングノート\u003cbr\u003e外観\u003cbr\u003e槽搾り後のおりをわずかに含んだ、透明感のあるクリスタルクリアな色調。グラスを傾けると、粘性は低く、さらりとした液体がその軽快な飲み⼝を予感させます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⾹り\u003cbr\u003eグラスを近づけると、⻘りんごやライチを思わせる、控えめで上品な吟醸⾹。その奥から清涼感あるハーブの⾹りがほのかに感じられます。それは単なるハーブの⾹りではなく、佐渡の潮⾵と太陽を浴びて育った⼒強さを感じさせる、ウッディでスパイシーなニュアンスを含んでいます。まるで、⾬上がりのハーブガーデンを散策しているかのような、瑞々しく知的なアロマが広がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味わい\u003cbr\u003e⼝に含むと、⽶由来の柔らかな⽢みが優しくアタックします。しっかりとした酸味と、ローズマリーの持つ爽快なビター感が味わい全体を引き締め、シャープでドライな印象へと導きます。軽快なボディが、⼝の中をリフレッシュし、洗練された飲み心地です。余韻は短く、ローズマリーの爽やかな⾹りが鼻に抜け、心地よい刺激を残して消えていきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e------------------------\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e▼SAKENOVA BREWERY\u003c\/span\u003e（商品一覧）\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKENOVA BREWERY","offers":[{"title":"720ml","offer_id":48343696244993,"sku":null,"price":2640.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260331_062339433.PORTRAIT.jpg?v=1775105184"},{"product_id":"sakenova-crafted-series-brew-note-005-honey-2","title":"SAKENOVA Crafted Series Brew Note 005 HONEY#2","description":"\u003ctable width=\"100%\" style=\"height: 139.083px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 139.083px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 139.083px;\"\u003e商品名：SAKENOVA Crafted Series Brew Note 005 HONEY#2\u003cbr\u003e生産者：SAKENOVA BREWERY\u003cbr\u003e生産地：新潟県 \/ 佐渡市\u003cbr\u003e使用米：山田錦、こしいぶき\u003cbr\u003e副原料：ハチミツ（佐渡産）\u003cbr\u003eアルコール度数：10.5％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e2026年⼀発⽬のBrew Noteです。003～005まで連続で仕込み、このほとんどが酒の陣の出品酒となります。副原料の種類、仕込み温度、もろみ⽇数を変えて定番商品にするレシピをどうするか考えながら仕込みました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第5弾の副原料には、第1弾と同様の佐渡産のハチミツを使⽤しました。ただし、第1弾とは別のハチミツを使⽤しました。第1弾のハチミツは⽢さ強め、⾹り抑えめなハチミツでしたが、第5弾に使⽤したハチミツは⽢さ控えめで⾹り豊かなハチミツとなっています。国産ハチミツは国内流通量のわずか0.2%です。佐渡産ハチミツはその1つになっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回は、初めての⼀段仕込でかつ醪⽇数も2週間と短くしました。ハチミツはもろみ後期に投入しています。⽢酸っぱいお酒になるよう⽬指したが想定よりも酸度が高くならず、⽇本酒度も想定より切れていきました。これまで造ったお酒の中で最も低アルで清涼飲料水のような飲みやすさです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e001と002の課題であった⽶が溶けない問題を解決するために、仕込み温度を2.5度ほど高くしました。結果として、酒化率は前回よりも高くなし、粕歩合も低く抑えることができました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▼テイスティングノート\u003cbr\u003e外観\u003cbr\u003e槽搾り後のおりをやや含んだ、柔らかな霞色。グラスを伝う液体は軽やかで、さらりとしたテクスチャーが、その飲みやすさを物語っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⾹り\u003cbr\u003eグラスを近づけると、バナナやメロンを思わせる穏やかで優しい吟醸⾹。その奥から、今回主役となるハチミツの、花々を束ねたような華やかで豊かな⾹りがふわりと立ち上ります。それは001の繊細な⾹りとは異なり、より明確で、心を明るくするようなアロマです。佐渡の春、陽光を浴びて咲き誇る花畑の⾵景が⽬に浮かぶようです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味わい\u003cbr\u003e⼝に含むと、リッチでジューシーな⽢みのアタック。その後、⽣き⽣きとした酸味がその⽢みを鮮やかに縁取り、味わい全体を⾒事に引き締めます。それはまるで、上質な⽩ワインを思わせる、絶妙な「⽢酸っぱさ」。軽快なボディと相まって、清涼飲料水のように心地よく喉を潤します。⽶がしっかりと溶けたことで⽣まれた滑らかなテクスチャーが、ハチミツの豊かな⾹りを優しく下支えし、鼻に抜ける華やかな⾹りが心地よく続きます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e------------------------\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e▼SAKENOVA BREWERY\u003c\/span\u003e（商品一覧）\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKENOVA BREWERY","offers":[{"title":"720ml","offer_id":48343707156737,"sku":null,"price":2310.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260331_062400808.PORTRAIT.jpg?v=1775105238"},{"product_id":"花風-心拍-1","title":"花風 心拍","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：花風 心拍\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e酒米：山田錦\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e昨年同様、兵庫県三木市産山田錦を使用した花風です。\u003cbr\u003e厳密には白麹のみ稲とアガベの亀の尾で製麹しております。その他全て特A地区の山田錦です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eなぜ稲とアガベが兵庫県産の山田錦を使用するのか？\u003cbr\u003eそれは一人の漢との出会いがきっかけでした。\u003cbr\u003eマガザンキョウトという会社の代表の岩崎さんです。\u003cbr\u003e岩崎さんは京都でさまざまな事業をおこなっている素晴らしい経営者なのですが、\u003cbr\u003e実家が山田錦を育てている農家です。\u003cbr\u003e兵庫県三木市いわゆる特A地区の山田錦にもかかわらず集落の平均年齢は70代。\u003cbr\u003e日本酒文化を支えてきた山田錦が消滅の一途を辿っていることを嘆き、\u003cbr\u003e会社を飛び出して、山田錦を未来につなぐために奮闘されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味わいの落とし所、ホップの構成も通常の花風と変えており、山田錦の良さを活かし通常より味を切らした、より食中にあう花風に仕上げています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"稲とアガベ醸造所","offers":[{"title":"720ml","offer_id":48343721771265,"sku":null,"price":2750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260331_062434046.PORTRAIT.jpg?v=1775105322"},{"product_id":"doburoku-ホップ","title":"DOBUROKU ホップ","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：DOBUROKU ホップ\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e米と麹とホップを使用した、稲とアガベ定番のどぶろくです。\u003cbr\u003eどぶろく同様、年に一回しか造らないため、売り切れ御免の商品です。\u003cbr\u003e今回、ホップどぶろくのレシピを大幅に変更しました。\u003cbr\u003eレシピ的には、いわば「花風どぶろく」といった仕上がりです。\u003cbr\u003eいつものどぶろくより酸を高めに設計し、稲とアガベらしい綺麗さはありつつ、しっかりとインパクトのある味わいになっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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穂芳\u003cbr\u003e生産者：弥栄醸造\u003cbr\u003e生産地：新潟県\u003cbr\u003e酒米：こしいぶき\u003cbr\u003e特定名称：非公開\u003cbr\u003eアルコール度数：15％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"article-template__content page-width page-width--narrow rte scroll-trigger animate--slide-in\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e前回と同様に、\u003cbr\u003e1.原料米:宮之下産こしいぶき90%を使用\u003cbr\u003e2.使用酵母:6号酵母\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそして今回の種麹は京都府菱六様から仕入れた「穂芳」を単体で使用しました。\u003cbr\u003e穂芳の特徴は、糖化力とクリーンさを両立した吟醸系の種麹です。糖をしっかり生みながら、雑味の原因となる成分を抑える設計です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e■味わいの特徴\u003cbr\u003e口当たりがやわらかく透明感のある味わい\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e■余韻\u003cbr\u003eキレるというよりすっと消えるクリーンな余韻\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e■ 香り\u003cbr\u003e穏やかで米由来の自然なニュアンス\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼弥栄醸造\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"弥栄醸造","offers":[{"title":"500ml","offer_id":48575085674753,"sku":null,"price":2420.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260414_061454780.PORTRAIT.jpg?v=1776318683"},{"product_id":"花風ぐるりこ-verよなよなエール","title":"花風ぐるりこ（verよなよなエール）","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：花風ぐるりこ（verよなよなエール）\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産）、米麴（秋田県産米）、ホップ\u003cbr\u003eアルコール度数：15％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e今回の花風は昨年同様フードテックスタートアップASTRA FOOD PLANのJOSEN（風味や栄養を損ねず乾燥させることができるすごい乾燥機）で乾燥させたホップぐるりこ（R）を使用し、ホップの一部を再利用しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回再利用したホップはなんと長野県の人気ブルワリー＜ヤッホーブルーイング＞のよなよなエールで使用したホップです！！！！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e普段からヤッホーブルーイングさんとは社長の井手さん始め、多くの方と交流があり、お酒業界で目標にしている本当に素晴らしい会社だと思っており、そんなヤッホーの主力商品よなよなエールとコラボできたことを大変嬉しく思っております。\u003cbr\u003eデザインもよなよなエールカラーの花風になっており、話題になること間違いなしです！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味わいは酸味が立ちつつも甘さとのバランス良く、微炭酸のジューシーなタイプ。\u003cbr\u003eホップ由来の、柑橘系の香りや苦味が相まって、グレープフルーツやライムを感じさせるお酒です。\u003cbr\u003eいつもよりホップの量も多くHAZYな仕上がりに加え、使用したホップの種類ももちろん全然違うので花風との違いをお楽しみください！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"稲とアガベ醸造所","offers":[{"title":"720ml","offer_id":48652708249857,"sku":null,"price":2860.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260421_055829821.PORTRAIT.jpg?v=1776922575"},{"product_id":"稲と綯交","title":"稲と綯交","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：稲と綯交 \/ いねとないまぜ\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003eアルコール度数：15％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"article-template__content page-width page-width--narrow rte scroll-trigger animate--slide-in\" itemprop=\"articleBody\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e稲と綯交（いねとないまぜ）というお酒です。\u003cbr\u003e綯交（ないまぜ）とは複数種の色糸をまぜて紐をなうことを指します。\u003cbr\u003e実験酒として2年前に製造したもののレギュラーバージョンです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれまで稲とアガベのクラフトサケに使用してきたさまざまな原料ですがいつも少しずつ多めに注文するため、さまざまなものが余ってしまいます。一回実験酒で在庫を一掃したものの、もちろん2年かけてまた溜まってきてしまいました。\u003cbr\u003e試し桶のころに名称は「稲とちゃんぽん」と悩みましたが笑\u003cbr\u003e2回目の今回も、適当にあまり物で仕込んだものの、僕もびっくりするくらい洗練されたお酒に仕上がったので、今回も高尚な名前です。\u003cbr\u003e香りも味わいも複雑ながら綺麗にまとまった一本筋の通ったお酒に仕上がったと思います。\u003cbr\u003e正直原材料は秘密で販売した方が面白いと思いましたが、アレルギー等もあるため書いておくと、\u003cbr\u003e米、米麹はもちろん、ブドウ、リンゴ、梅シロップ、ホップが入っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e新樽（オーク）に貯蔵してタルのニュアンスをつけることで、自分でもびっくりするくらいかなり洗練された飲み物となってます。ワイングラスの方が合う仕上がりです。\u003cbr\u003eブドウと梅シロップの塩梅で、プルーンみたいなニュアンスを感じ、高級ワインに引けを取らない説得力があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこんな複雑なものは発酵物は、間違いなく人類誰も飲んだことない醸造物ですし、僕ももう作れないので、今回も明らかに買いです。\u003cbr\u003e正直無茶苦茶美味しくできました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e-----------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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6号酵母\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e今回は酵母を変更！6号酵母を使用したどぶろくです。\u003cbr\u003e通常DOBUROKUは年に一回だけですが、今季即完売となったため急遽製造。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e秋田で生まれた6号酵母を久しぶりに使用しましたが、稲とアガベのレシピと非常に相性が良く、とても美味しく仕上がっています！傑作！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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Strawberry\u003cbr\u003e生産者：SAKENOVA BREWERY\u003cbr\u003e生産地：新潟県 \/ 佐渡市\u003cbr\u003e使用米：山田錦、こしいぶき\u003cbr\u003e副原料：いちご（佐渡産越後姫）\u003cbr\u003eアルコール度数：12.5％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e第6弾となる今回は、佐渡産のブランドいちご「越後姫」を使用しました。\u003cbr\u003e糖度が高く酸味が穏やかな越後姫の特性を活かし、いちごの主張を前面に出すのではなく、余韻に密やかな果実の気配を残す設計を目指しました。\u003cbr\u003e今回は、醪日数を30日にし、ゆっくり発酵させていきました。越後姫はもろみ後期に投入しています。甘酸っぱいお酒になるよう目指したものの、想定よりも酸度が高くならず、日本酒度は少しだけマイナスにふれ、そこからはゆるやかに切れていきました。\u003cbr\u003e軽快な口当たりの中にしっかりとした甘みのボリューム感があり、飲み込んだ後にふわりと越後姫の香りが戻ってくる、春の訪れを感じさせる一杯です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▼テイスティング\u003cbr\u003eグラスを近づけると、まず感じるのは米由来の穏やかで上品な甘い香り。決して主張しすぎず、飲み手を優しく迎え入れるような控えめないちごの雰囲気も感じられます。\u003cbr\u003e口当たりは優しくさらりとした清涼感が舌の上を滑っていく。しかし、その軽やかさのすぐ後ろには、しっかりとした甘みの骨格が存在し、心地よいボリューム感となって口中を満たす。甘さはベタつかず、洗練された透明感を保\u003cbr\u003eったまま、なめらかに喉の奥へと落ちていく。\u003cbr\u003eこの酒の真骨頂は、飲み込んだ後に訪れる。酒が喉を通り過ぎた後、ふわりと、佐渡産「越後姫」の愛らしい果実味が戻ってくる。それはまるで、春のが通り過ぎた後に残る花の香りのよう。甘やかな苺の記憶が、静かに、そして長く心地よく漂い続ける。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e------------------------\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e▼SAKENOVA BREWERY\u003c\/span\u003e（商品一覧）\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKENOVA BREWERY","offers":[{"title":"720ml","offer_id":49228617908481,"sku":null,"price":2750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260602_045715493.PORTRAIT.jpg?v=1780548337"},{"product_id":"交酒-花風-6号酵母","title":"交酒 花風 6号酵母","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：交酒 花風 6号酵母\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産）、米麴（秋田県産米）、ホップ\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e秋田で生まれた6号酵母。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e通常の花風と全く同じホップ構成でも異なる印象。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e味わいは柔らかく軽やかに仕上がっております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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銀嶺\u003cbr\u003e生産者：弥栄醸造\u003cbr\u003e生産地：新潟県\u003cbr\u003e酒米：こしいぶき\u003cbr\u003e特定名称：非公開\u003cbr\u003eアルコール度数：15％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"article-template__content page-width page-width--narrow rte scroll-trigger animate--slide-in\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e・これまでと同様\u003cbr\u003e1.原料米：宮之下産こしいぶき90%を使用\u003cbr\u003e2.使用酵母：6号酵母\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e種麹「銀嶺」の特徴と目指した酒質\u003cbr\u003e今回の種麹は秋田今野商店様から仕入れた「銀嶺」を単体で使用しました。銀嶺は、糖化酵素とタンパク質分解酵素のバランスが穏やかな吟醸型の種麹です。米を過度に溶かさず、アミノ酸の生成を抑えるため、雑味の少ない端正な酒質を生みます。また、酵母の香りを引き立てながら、後味のキレの良い酒に仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e■ 味わいの特徴\u003cbr\u003e口当たりは柔らかく、米由来の穏やかな甘みと旨味が調和。重さを感じさせず、端正でバランスの取れた味わいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e■ 余韻\u003cbr\u003e後味はすっきりとしており、雑味の少ない軽快なキレが特徴。食事に寄り添い、飲み飽きしない余韻が続きます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e■ 香り\u003cbr\u003e白い花や和梨を思わせる穏やかで上品な香り。華やか過ぎず、酒全体の透明感を引き立てます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼弥栄醸造\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"弥栄醸造","offers":[{"title":"500ml","offer_id":49550162198785,"sku":null,"price":2420.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260707_062731895.PORTRAIT.jpg?v=1783573667"},{"product_id":"sakenova-crafted-series-brew-note-007-tobishima-kanzo-honey","title":"SAKENOVA Crafted　Series Brew Note 007 Tobishima kanzo \u0026 HONEY","description":"\u003ctable width=\"100%\" style=\"height: 139.083px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 139.083px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 139.083px;\"\u003e商品名：SAKENOVA Crafted　Series Brew Note 007 Tobishima kanzo \u0026amp; HONEY\u003cbr\u003e生産者：SAKENOVA BREWERY\u003cbr\u003e生産地：新潟県 \/ 佐渡市\u003cbr\u003e使用米：山田錦、こしいぶき\u003cbr\u003e副原料：ハチミツ、トビシマカンゾウ\u003cbr\u003eアルコール度数：12.5％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e▼「Brew Note 007 Tobishima kanzo \u0026amp; HONEY」\u003cbr\u003e003から006まで、副原料の可能性を探る連続仕込みが続きました。果実やハーブ、そしてハチミツ。様々な素材と日本酒を掛け合わせ、時には思い通りの味になり、時には想定を裏切る面白いい結果がまれました。\u003cbr\u003e今回のBrew Note 007は、国内流通量わずか0.1%の国産ハチミツと、佐渡ならではの花を掛け合わせました。\u003cbr\u003eトビシマカンゾウ（飛島萱草）をご存知でしょうか。5月下旬から6月上旬にかけて、佐渡の海岸線を黄色く染め上げるユリ科の美しい花です。今回はこの花とハチミツという、果実とは異なるアプローチで「自然の甘みと香り」を日本酒にどう調和させるかに挑みました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e製法としては、もろみの後期に加熱して冷やしたハチミツを投入しました。そして同時に、乾燥させたトビシマカンゾウも投入し、香り付けを行っています。\u003cbr\u003eハチミツの甘みとトビシマカンゾウの甘い香り。言葉だけを聞くと、非常に甘口のお酒を想像されるかもしれません。しかし、私たちが目指したのは「香りは甘く、味わいはキレる」というコントラストでした。\u003cbr\u003e結果として、日本酒自体は辛口に仕上がり、今回の出品酒の中で最も辛口の部類に入るお酒となりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▼テイスティング\u003cbr\u003eグラスを近づけると、トビシマカンゾウの初夏を思わせる華やかな花の香りと、ハチミツの優しくコクのある香りが複雑に絡み合います。甘く誘うような、魅力的な雰囲気です。\u003cbr\u003e口に含むと、香りの印象とは対照的な、すっきりとドライな飲み口に驚かされます。低アルコールならではの軽快なタッチで舌の上を滑り、日本酒としての辛口の⾻格がしっかりと全体を引き締めています。\u003cbr\u003e余韻には、ハチミツの微かなニュアンスと花の香りが鼻を抜け、キレの良さの中に心地よい余韻を残します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e------------------------\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e▼SAKENOVA BREWERY\u003c\/span\u003e（商品一覧）\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKENOVA BREWERY","offers":[{"title":"720ml","offer_id":49847158079745,"sku":null,"price":2530.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260714_061411603.PORTRAIT.jpg?v=1784177190"},{"product_id":"稲と和紅茶-bottled-tea-ibuki","title":"稲と和紅茶（bottled tea IBUKI）","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：稲と和紅茶（bottled tea IBUKI）\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003eアルコール度数：14%\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e「本物の日本茶の価値を世界へ広げていく」を掲げる最高級ボトリングティーブランド「IBUKI」とのコラボです。\u003cbr\u003e茶の道68年・近代和紅茶の元祖「村松二六」が手がけた希少品種「いづみ」を軸に、紅茶の甘みと香りが最大限に立つよう複数の茶葉を重ねました。\u003cbr\u003e紅茶の芳醇な香りが発酵を経てマスカットのような風味に変わっていく、バランスの良い美酒です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"稲とアガベ醸造所","offers":[{"title":"500ml","offer_id":49847207330049,"sku":null,"price":3300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260714_061816044.PORTRAIT.jpg?v=1784177579"},{"product_id":"稲と海藻-シーベジタブル","title":"稲と海藻（シーベジタブル）","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：稲と海藻（シーベジタブル）\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003eアルコール度数：14%\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e海藻養殖技術のパイオニア・シーベジタブルとのコラボです。\u003cbr\u003e同社が試験栽培として育てた国産真昆布で500リットル以上の出汁を引いて仕込み水に使用し、日本草木研究所のハマゴウを重ねました。\u003cbr\u003e世界いや宇宙中探してもこんなお酒はない、唯一無二の一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"稲とアガベ醸造所","offers":[{"title":"500ml","offer_id":49847243931905,"sku":null,"price":3300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260714_061909036.PORTRAIT.jpg?v=1784177637"},{"product_id":"sakenova-crafted-series-brew-note-008-watermelon","title":"SAKENOVA Crafted　Series Brew Note 008 WATERMELON","description":"\u003ctable width=\"100%\" style=\"height: 139.083px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 139.083px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 139.083px;\"\u003e商品名：SAKENOVA Crafted　Series Brew Note 008 WATERMELON\u003cbr\u003e生産者：SAKENOVA BREWERY\u003cbr\u003e生産地：新潟県 \/ 佐渡市\u003cbr\u003e使用米：非公開\u003cbr\u003e副原料：スイカ（佐渡産）\u003cbr\u003eアルコール度数：12.5％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e今回選んだのは、佐渡産の小玉スイカ「姫甘泉（ひめかんせん）」です。砂丘地で育てられたこの品種は、糖度13度以上に達する濃厚な甘みと、強いシャリ感が特徴。皮のギリギリまで果肉が詰まっており、種が少なく、食べた瞬間に口いっぱいに広がるジューシーさが際立ちます。\u003cbr\u003eただ甘いだけではない。みずみずしさの中に、スイカ特有の青みを帯びた香りが同居している。そこに、私たちは可能性を感じました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスイカを副原料として使う上で、最初に直面したのは「どうすれば果実感を損なわずに酒に溶け込ませるか」という問いでした。\u003cbr\u003eスイカの香りは揮発しやすく、熱や発酵の過程で失われやすい。単純に果汁を加えるだけでは、醪の中で香りが飛んでしまいます。\u003cbr\u003eそこで今回試みたのは、二段階のアプローチです。もろみの一部を濾したもの（にごり成分）と、上槽後に絞り出した澄んだ酒を合わせるという製法を採用しました。発酵の途中で果実感を閉じ込めたにごり部分と、澄んだ酒が持つ骨格を組み合わせることで、スイカの果実感を最大限に引き出すことを\u003cbr\u003e目指しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▼テイスティング\u003cbr\u003eグラスに注ぐと、淡く白濁した液体が揺れます。\u003cbr\u003eスイカの果汁を思わせる、青みがかった甘い香りが立ち上ります。夏の縁側でスイカを割った瞬間のような、あの無防備な香りです。\u003cbr\u003e口に含むと、フルーティーなSAKEの土台の上に、姫甘泉のやわらかな甘みと果実感がふわりと広がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eグラスを傾けると、淡い白濁の中に夏の光を閉じ込めたような、みずみずしい輝きがあります。\u003cbr\u003e香りは、スイカ特有の青みを帯びた甘い果実香が前面に出ながら、SAKEの発酵由来の柔らかなニュアンスが背後で支えています。重くなく、軽やかで、夏の空気のような開放感があります。\u003cbr\u003e口に含むと、甘みと果実感が滑らかに広がり、後半にかけてすっきりとしたキレが訪れます。スイカの甘さがくどさに転じることなく、SAKEの骨格の中に溶け込んでいます。\u003cbr\u003e余韻は短く、清涼感とともに消えていきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e------------------------\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e▼SAKENOVA BREWERY\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/japanese-sake?filter.p.vendor=SAKENOVA+BREWERY\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;filter.v.availability=1\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKENOVA BREWERY","offers":[{"title":"720ml","offer_id":50182053200129,"sku":null,"price":2420.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260811_090247129.PORTRAIT.jpg?v=1786599280"},{"product_id":"花風フィリーサワー","title":"花風フィリーサワー","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：花風フィリーサワー\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003eアルコール度数：13%\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eとても美味しい新作の登場です！\u003cbr\u003eフィリーサワーというクラフトビールで大注目されている、乳酸発酵とアルコール発酵を行う、なんかすごい酵母で仕込んでいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e花風NEW定番として、世間をあっと驚かせる酒の伝説のプロトタイプとなります。\u003cbr\u003e夏にぴったりの、乳酸とクエン酸の酸味豊かで、やや低アルコール（13%）のぐびぐび飲める爽やかな花風です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eデザインも爽やかでとても可愛いので、ジャケ買いも出てくると思います！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e知らなすぎる酵母なので、どんな挙動をするかわからず、びびって少量しか仕込まなかったので、今回はプロトタイプ500mlの商品です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e次回は今回の仕込みを改善してより美味しいお酒をつくり、今後は720mlで価格もお求めやすい形でレギュラーインしますのでご期待ください！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e■フィリーサワー酵母という酵母を知っていますか？\u003cbr\u003e正式名称、WildBrew™ Philly Sour。ラカンセア・サーモトレランス（Lachancea thermotolerans）という、サッカロマイセス属ではない酵母です。アメリカ・フィラデルフィアの大学が自然界から選抜し、フィラデルフィアの街の愛称「フィリー」がそのまま名前になりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e通常の清酒酵母は、糖を分解して生じたピルビン酸をアセトアルデヒド経由でエタノールに変換します。フィリーサワーは、その一部を乳酸脱水素酵素で乳酸へと分岐させる。つまりアルコール発酵と乳酸発酵が、一つの細胞のなかで同時に行われる酵母です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本酒は長らく、酸を外から調達してきました。生酛は蔵付きの乳酸菌を育てて乳酸を得る。速醸は醸造用乳酸を添加する。どちらも乳酸菌が酸をつくっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの酵母を使用すると、一つの菌で必要な酸とアルコールを同時に生み出せます。香りはりんごや桃の香りが出ると言われています。ホップと相まってとても芳醇な香りがします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e醗酵温度は25度くらい、もろみ日数も10日程度と、日本酒技術者としてはかなり仕込むのに勇気がいりましたが、えいやっ、で仕込んで試作1号と思えないような仕上がりです！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e------------------------\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"稲とアガベ醸造所","offers":[{"title":"500ml","offer_id":50182055231745,"sku":null,"price":2420.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260811_090309132.PORTRAIT.jpg?v=1786599356"},{"product_id":"itteki-一擲-十割麹酒-吟香","title":"ITTEKI 一擲 十割麹酒 吟香","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：ITTEKI 一擲 十割麹酒 吟香\u003cbr\u003e生産者：弥栄醸造\u003cbr\u003e生産地：新潟県\u003cbr\u003e酒米：\u003cspan\u003eこしいぶき\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e特定名称：非公開\u003cbr\u003eアルコール度数：15％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"article-template__content page-width page-width--narrow rte scroll-trigger animate--slide-in\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e・これまでと同様\u003cbr\u003e1.原料米:宮之下産こしいぶき90%を使用\u003cbr\u003e2.使用酵母:6号酵母\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e・種麹「吟香」の特徴と目指した酒質\u003cbr\u003e華やかな吟醸香を引き出す「吟香」を種麹に採用しました。酵素バランスを活かし、米の旨みを穏やかに引き出しながら、香りを主役に据えた酒質を追求。みずみずしい甘みと軽やかな酸が調和し、低精米・十割麹酒とは思えない透明感と軽快な飲み口を目指しました。香りの広がりから心地よい余韻まで、一杯を通してお楽しみいただける一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e▼味わいの特徴\u003cbr\u003e香り：華やかで上品な吟醸香\u003cbr\u003e味わい：みずみずしい甘みと透明感のある味わい\u003cbr\u003e余韻：軽やかで心地よい余韻\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼弥栄醸造\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E7%A8%B2%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%82%AC%E3%83%99%E9%86%B8%E9%80%A0%E6%89%80\u0026amp;filter.v.price.gte=\u0026amp;filter.v.price.lte=\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"弥栄醸造","offers":[{"title":"500ml","offer_id":50247903936769,"sku":null,"price":2420.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260825_061415702.PORTRAIT.jpg?v=1787880921"},{"product_id":"ゼンコウジ","title":"ゼンコウジ","description":"\u003ctable style=\"height: 137.129px;\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 137.129px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 137.129px;\"\u003e\u003cspan\u003e商品名：ゼンコウジ\u003cbr\u003e生産者：阿部酒造\u003cbr\u003e生産地：新潟県 \/ 柏崎市\u003cbr\u003e原材料名：米コウジ（新潟県産米）\u003cbr\u003eアルコール度数：14％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e10割麹のお酒です！\u003cbr\u003eトロピカルでヨーグルトを感じる香り。熟成されたような風味、旨味。酸味と渋味がジワッと広がる。燗酒にしてもいいかも！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/niigata-hasegawaya.com\/collections\/%E3%81%99%E3%81%B9%E3%81%A6%E3%81%AE%E5%95%86%E5%93%81?filter.p.vendor=%E9%98%BF%E9%83%A8%E9%85%92%E9%80%A0\u0026amp;page=1\u0026amp;sort_by=created-descending\"\u003e▼\u003cspan\u003e阿部酒造\u003c\/span\u003e（商品一覧）\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e1804年創業の新潟県柏崎市の酒蔵。\u003cbr\u003e2015年廃業予定の蔵に6代目の阿部裕太氏が戻り「あべ」ブランドを展開。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e①リストランテの最初から最後まで\u003cbr\u003e②常に発酵を楽しむ\u003cbr\u003e③”圧倒的に”うまいを目指す\u003cbr\u003e④常に挑戦者であれ\u003cbr\u003eという製造方針を基に酒造りを行っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e酒造りは若い蔵人と知的好奇心を軸に、既存の枠組みに囚われず自分たちが造りたい、飲みたい酒を造ります。そしてただの美味しいに満足しない「圧倒的にうまい」プロダクトを造ります。\u003cbr\u003e原料は新潟の米と水で製造し、蔵のある柏崎エリアを酒米の産地にするべく契約農家とタッグを組んで取り組んでいます。\u003cbr\u003eまた、業界の活性化のため研究生を受け入れ、若手蔵人の育成や新たな酒造りに力を注いでいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（蔵元資料より一部抜粋）\u003c\/p\u003e","brand":"阿部酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":50337177043201,"sku":null,"price":2970.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/4276\/9665\/files\/PXL_20260915_061326807.PORTRAIT.jpg?v=1789619711"},{"product_id":"杉葉酒-プロトタイプ","title":"杉葉酒 プロトタイプ","description":"\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：杉葉酒（すぎはざけ） プロトタイプ\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産）、米麹（秋田県産米）、杉の葉\u003cbr\u003eアルコール度数：15%\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e青リンゴのような爽やかな香りを楽しめる、稲とアガベ的「杉酒」の試作品です！\u003cbr\u003e杉と日本酒は、切っても切れない関係にあります。\u003cbr\u003e古くから仕込みや貯蔵に使われてきた杉の桶や樽。\u003cbr\u003e酒蔵から醤油、味噌の蔵へと受け継がれ、長く使われてきた大桶もあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e祝いの席で鏡開きに使われる樽酒や、酒蔵の軒先に吊るされる杉玉など、杉は単なる道具や材料ではなく、日本酒文化に寄り添い、その発展を支えてきた功労者だと思っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、酒造りの近代化とともに杉の道具が使われる機会は減り、その関係は以前よりも薄くなってきました。\u003cbr\u003e一方で、かつて子孫のためにと植えられた杉が、十分に活用されないままになっている。森林の管理など、杉をめぐる課題も耳にします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eでも、課題として語られることの多い杉にも、まだまだ見えていない魅力があるのではないか。\u003cbr\u003e杉の価値をもっと多面的に捉えて、何か新しい価値にできないか？\u003cbr\u003eそんな思いから、今回はクラフトサケ的なアプローチで、杉をお酒にしてみました。\u003cbr\u003e「杉のお酒」と聞くと、樽酒のような木の香りを想像されるかもしれません。\u003cbr\u003eですが、今回使ったのは、春先に芽吹く杉の新芽です。\u003cbr\u003eこの新芽が、びっくりするほど爽やかな香りなんです。\u003cbr\u003e青リンゴのような、青い果実を思わせる風味があり、杉のイメージが少し変わるのではないかと思います。\u003cbr\u003e今回は日本草木研究所にご協力いただき、春先の新芽をたっぷりと収穫していただきました。その新芽とともに仕込むことで、杉の持つ爽やかな風味をお酒に重ねています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの風味が日本酒の味わいともよく合っていて、なかなか良い酒ができました！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまずは新芽からのスタートですが、今後もさまざまな角度から杉という素材に向き合い、酒造りを通じて、その可能性を探っていきたいと考えています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本酒文化を支えてきた杉と、これまでとは少し違う関係をつくっていく。\u003cbr\u003eその最初の試みを、ぜひ皆様のお店でもご紹介いただけましたら嬉しいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e商品名：稲とGOTOGIN\u003cbr\u003e生産者：稲とアガベ醸造所\u003cbr\u003e生産地：秋田県\u003cbr\u003e原材料名：米（秋田県産）、米麹（秋田県産米）、蒸留残渣（ジュニパーベリー、ラズベリー、つばき、カカオニブ、アンジェリカ、カルダモン）\u003cbr\u003eアルコール度数：16%\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eGOTOGINの製造過程で生まれるボタニカル蒸溜残渣を、米と米麹とともに発酵させた一本です。\u003cbr\u003eジュニパーベリーを中心に、椿、カルダモン、ラズベリーなど、7種類のボタニカルの豊かな香りが残る蒸溜残渣を使用しています。\u003cbr\u003e五島列島で丁寧につくられるGOTOGINの香りと、男鹿で醸す米と麹の発酵が重なった、以前は北前船でつながっていた、離島と半島をつなぐクラフトサケです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回のコラボレーションは、五島つばき蒸溜所代表・門田さんとの出会いから始まりました。\u003cbr\u003e門田さんは、大手ビールメーカーでマーケティングや商品開発に携わり、数々のヒット商品の誕生を支えてきた方です。\u003cbr\u003eその後、50歳を迎えたことを機に「もっと商品開発を続けたい」と独立。長崎県五島列島に五島つばき蒸溜所を立ち上げました。\u003cbr\u003e五島を訪れて感じたのは、ものづくりに対する圧倒的なこだわりでした。\u003cbr\u003e一つひとつ蒸溜方法を変えながらボタニカルを蒸溜し、天才ブレンダー・鬼頭さんが丁寧にブレンドする。空間や蒸溜機、美しい瓶に至るまで、細部に魂が込められていました。\u003cbr\u003eそのものづくりに触れ、「GOTOGINの蒸溜残渣を使わせていただきたい」とお願いしたことから、このお酒が生まれました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e役目を終えたはずのボタニカルには、まだ豊かな香りが残っています。その素材を米と米麹とともに発酵させ、GOTOGINの香りと稲とアガベの醸造を一つの酒にしました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e五島と男鹿。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e離島と半島がつながって生まれた、新しいお酒をぜひお取り扱いいただけましたら幸いです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼\u003cspan\u003e稲とアガベ醸造所\u003c\/span\u003e\u003ca 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月光\u003cbr\u003e生産者：弥栄醸造\u003cbr\u003e生産地：新潟県\u003cbr\u003e酒米：こしいぶき\u003cbr\u003e特定名称：非公開\u003cbr\u003eアルコール度数：16％\u003cbr\u003e保存方法：要冷蔵\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"article-template__content page-width page-width--narrow rte scroll-trigger animate--slide-in\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e・これまでと同様\u003cbr\u003e1.原料米:宮之下産こしいぶき90%を使用\u003cbr\u003e2.使用酵母:6号酵母\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e・種麹「月光」の特徴と目指した酒質\u003cbr\u003e「月光」は、デンプンを分解する糖化系酵素に加え、米のタンパク質を分解する酵素の働きにも特徴を持つ種麹です。その特性を活かし、米麹由来の旨味や厚みを引き出しながら、重たくなりすぎない酒質を目指しました。十割麹ならではの豊かな旨味とやわらかな甘みを感じつつ、後口には透明感を残す。香りの華やかさよりも、米麹そのものの味わいと余韻を楽しんでいただきたい一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e■味わいの特徴\u003cbr\u003e香り：米麹由来のやわらかな香りが静かに広がります。\u003cbr\u003e味わい：米麹由来の旨味・コクがふくらむ味わい。\u003cbr\u003e余韻：旨味を残しながら、ゆっくりとほどけていく穏やかな余韻。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（生産者資料より）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▼弥栄醸造\u003ca 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