今週の入荷情報をまとめて紹介！
柳田酒造
『蕾千本桜 2023』
1800ml 2,647円(税込)
今期の柳田酒造の芋焼酎造りは、全ての仕込みで熟成芋を使用することにしました。今回の「蕾千本桜」も、自社の熟成庫で貯蔵・ 糖化させた黄金千貫を全量使用しております。
黄金千貫は、1966年に開発されました。 蒸してそのまま食べても甘くて美味しく、 焼酎の原料としても美味しい焼酎ができる優秀な品種で長い間芋焼酎の代表的な原料品種として評されてきました。
しかし傷みが早く、収穫後できるだけ早い時期に蒸かしてもろみに仕込むか、蒸してすぐに冷凍させるのが一般的です。
この黄金千貫も、一定の条件下で貯蔵が可能で、 糖化により甘味が増し食感もホクホクからしっとり、しっとりからねっとりへと変わってまいります。糖化したサツマイモを焼酎の原料として使用することで、コクのある甘い芋焼酎ができることが様々な研究報告で明らかになっております。
（生産者資料より）
