生産者:クリスチャン・ビネール
生産地:フランス / アルザス
アルザスで1770年からワイン造りを行っている、非常に名門の家族です。
醸造に関しては農業本来の姿をモットーとして、無農薬を徹底し、SO2もほとんど使用しておりません。今でこそ無農薬のスタイルが見直されておりますが、お父様の時代には化学肥料がもてはやされた頃でした。その時代にもかたくなに一貫して無農薬の農業を続けました。まわりの人に変わっていると散々言われましたが、このスタイルを一貫して守り続けた造り主です。収穫も手で行っている為、家族だけで手入れが出来る11haの畑を大切に守っております。アルザスでは決して大きな造り主ではありませんが、先祖代々から大切に受け継がれた財産は、カーブの中1つとってもうかがえます。
(インポーター資料より抜粋)
「クレマン ダルザス 2019」
750ml 6,050円(税込)
▼栽培/認証
ビオディナミ/エコセール デメテール
▼テロワール
土壌:レス、石灰
標高・向き:300m・南西
面積・収量:0.5ha・60hl/ha
▼品種
リースリング、ピノグリ、ピノノワール
▼醸造
酵母:自生酵母
発酵・熟成:フードルで11ヶ月発酵・熟成、ビネール家のブドウジュースを添加しティラージュ、瓶内二次発酵・瓶内熟成、無濾過・無清澄/ノンドザージュ/デゴルジュマン:2023年11月29日
SO2:無添加 トータル:4mg/L
▼特徴
高樹齢のよく熟した3品種をフードルで11 ヶ月発酵・熟成しブドウジュースを添加しティラージュ、瓶内二次発酵・熟成しノンドザージュでデゴルジュマンしました。クリーミーな泡立ちの黄金色、アプリコットジャムやハチミツ、ドライフルーツや金木犀の香り、やや辛口のアタックでじわっと拡がる酸味と果実味、しっかりとした風味と複雑味が感じられ、後半は甘味とハチミツの香りがアフターに拡がります。
(インポーター資料より抜粋)
「ミュスカ 20&21」
750ml 5,500円(税込)
▼栽培/認証
ビオディナミ/エコセール ヴァン・メソッド・ナチュール
▼テロワール
土壌:花崗岩 砂 レス 石灰岩 シルト
標高・向き:220m・南南東
面積・収量:0.5ha
▼品種
ミュスカオットネル40%、ミュスカダルザスロゼ30%、ミュスカダルザスブラン30%(手摘み/平均39年)
▼醸造
酵母:自生酵母
発酵・熟成:50%全房・50%除梗し醸し、空気圧式圧搾・垂直式圧搾、100年以上のフードルで8ヶ月間発酵・熟成、無濾過・無清澄
SO2:無添加 トータル:12mg/L
▼特徴
20年と21年は気候が反対で極端だったためアッサンブラージュしました。GCケフェルコフのすぐ下の区画で育つミュスカ3品種の半分は除梗し醸し後プレス、100年前のフードルで8ヶ月発酵・熟成した。トロピカルフルーツやライチ、洋梨や金木犀、白胡椒、火打石のアロマを感じます。香りがしっかりと拡がるアタック、ほろ苦さと中程度の酸味が溶け込んだドライな味わいで複雑味のある逸品です。
(インポーター資料より抜粋)
「ピノノワール 2022」
750ml 6,160円(税込)
▼栽培/認証
ビオディナミ/エコセール
▼テロワール
土壌:レス 砂化した石灰岩 泥土
標高・向き:220m
面積・収量:0.5ha
▼品種
ピノノワール100%(手摘み/平均30年)
▼醸造
酵母:自生酵母
発酵・熟成:昔ながらの足踏みピジャージュをしながら醸し・発酵フードルで9ヶ月間熟成、無濾過・無清澄
SO2:無添加 トータル:11mg/L
▼特徴
風化した石灰岩と泥土が長年蓄積された土壌のピノノワールを昔ながらの足踏みピジャージュをしながら醸し・発酵後、フードルで9ヶ月熟成しサンスフルで仕上げました。淡いルビー色、ザクロやフランボワーズ、クランベリーのアロマ、口中に拡がる果実味、たっぷりのエキス、酸味とタンニンのバランスよく上質な味わいでアフターのクランベリー香がアクセントとなっています。
(インポーター資料より抜粋)
「オー・ド・ヴィ・ド・ミラベル 2018」
700ml 13,200円(税込)
※ご注文の際はお電話・メール等にて承ります。
ミラベル(西洋スモモ)を使用したブランデーです。
▼栽培/認証
ビオディナミ/エコセール デメテール
▼品種
ミラベル(西洋スモモ)100%(手摘み)
▼醸造
酵母:自生酵母
発酵・熟成:自家栽培のミラネルを手摘み、発酵後プレス、銅製アランビックで蒸留、25Lのボンボンヌと呼ばれるガラス製の丸い容器で熟成、販売前に瓶詰め
SO2:トータル:3mg/L
▼特徴
自家栽培している2018年に採れた樹齢50年以上のミラヴェルをそのまま発酵し、プレスした後ドメーヌ所有のランビックで蒸留、25Lのボンボンヌと呼ばれる丸いガラスの容器で瓶詰めまで熟成しました。白い花やトロピカルフルーツ、ハチミツ、ユリのアロマを感じます。まろやかなアタックにしっとりとした甘味と強すぎないアルコール感が共に程よい味わいです。
(インポーター資料より抜粋)