今週の入荷情報をまとめて紹介!
越後伝衛門
「Low High Who」
1800ml 3,520円(税込)
試験醸造酒すべてを総称してPassage(パサージュ)としました。
具体的な実験名として都度ネーミングを変えています。今回の実験名は「Low High Who(ローハイフー)」。
実験テーマですが「膨らみと涼しさをもつ、飲み飽きしない酒」のコンセプトを深化として、山廃で酒母を立てました。生酛に比べて山廃は様々なバリエーションがあります。その中で「高温山廃」と呼ばれる製法を採用しました。通常の高温山廃では酸度とともにアミノ酸も多くなりがちですが、伝衛門独自の造りにより、低アミノ酸の「涼しい」酒になるよう設計しました。
▼「LHW(Low High Who)」の名前の由来
Low:低アルコール、低アミノ酸、低温長期醪
High高温山廃、高温麹法
Who:加藤晃葵(下等高貴、LOW-HIGH)
また、ローハイフーは南米インディオの言葉で「愛している」という意味もあるそうです。
▼LHW-DA(dry acid) 官能評価
タンク1本目、日本酒度+5、酸度2.20、アミノ酸度0.80、アルコール14%
上立ち香は穏やかで若い香り、レモン、花、白ワイン系の香り、奥からややウエハース。含むと軽快な酸が立ち上がり、微量とはいえクエン酸のニュアンスを感じる。まだ硬く、立体的なストラクチャは弱いながらも、かすかな奥行を感じられる。終盤域は酸で切り、余韻域には渋がじわりと舌に響く。アミノ酸過多の酒に多い、舌へのジリジリ感はなく、およそ山廃とは思えない涼しさをもつ。度数を低く(14%原酒)設計したものの、もう少し高くてもよかったと反省。軽快なので暑い時期のさっぱりした料理などとあわせても良いですし、からあげなどとあわせてもレモン様の酸が脂っこさを締めてくれます。
▼総評
LHWは全体的に酒が細い。高嶺錦はいままで使った米のなかで一番使いにくかったです。の割に味乗りしなかったので難しい米でした。解決法としてはカプで香りを乗せる、磨いてキレイを突き詰める、あるいは菩提酛(奈良式)で酒母立てる、変異種の美山錦に変える。一方で飲んだあとの抜け感は涼しいので、この時期には相性良いと思う。寝かせてどうなるかも見てみたい。微量のクエン酸なのに、思いのほかきちんと存在感を出していたのも収穫でした。山廃らしからぬ低アミノ酸は実験としては成功したので、この製法をベースにさらなる立体感の構築、どこまで甘を残すか、度数設定、などなどご意見を聞きながらR6BYに備えようと思います。
(生産者資料より抜粋)
石本酒造
「越乃寒梅 一輪一滴 大吟醸」
720ml 33,000円(税込)
厳しい寒さに堪えながら美しさを一輪に凝縮させる寒梅のように、培ってきた技と精神のすべてを注いで一滴を醸す・・・・石本酒造の志「一滴に、一輪の美意識」を体現した一本です。
一切の妥協のない最高級の原料。石本酒造で継承されてきた越後流野積杜氏の技術、長期低温発酵後、低温貯蔵熟成を経て、ここに誕生しました。
バランスの良さはそのままに、熟成が引き出す深い味わいをお楽しみ頂けます。
(生産者資料より)
「越乃寒梅 超特撰」
720ml 6,600円(税込)
越乃寒梅の最高峰。
兵庫県三木市志染町産山田錦を30%まで磨き、石本酒造の持てる技を尽くして醸した大吟醸酒を1℃の低温で約2年間、じっくりと寝かせました。低温長期の発酵・熟成が原料米の個性と大吟醸酒の品格を十分に引き出しています。どの温度帯でもお楽しみいただけますが、40度前後の「ぬる燗」が特におすすめです。旨味を感じながらもスッと消えていく余韻をお楽しみください。
(生産者資料より)
「越乃寒梅 金無垢」
720ml 5,500円(税込)
35%に磨いた兵庫県三木町志染町産山田錦を使用。最高の技術と手間暇をかけた吟醸造りはもちろん、1℃の低温で1年以上じっくりと熟成させ、円熟味が備わってから出荷します。良質な原料を丁寧に磨き、淡麗な酒質を追求する造りによってしか生まれない、上品な純米大吟醸酒です。
(生産者資料より)
麒麟山酒造
「麒麟山 KAGAYAKI」
720ml 5,500円(税込)
40%まで丹念に磨き上げて仕込みました。
やわらかい酸味にとろけるような舌触り。のど越しがよく、上品で甘い香りが漂う絶妙な一本。鑑評会の出品酒として醸したこの貴重なお酒は、洗米から火入れまで、全工程が手作業の超少量生産の限定酒です。お米は新潟独自の酒米として名高い「越淡麗(こしたんれい)」を100%使用し、蔵人が自ら米づくりに関わりました。「金環日食」をモチーフとしたデザインは、一瞬の特別なかがやきを象徴しています。
軽く冷やしてお飲みください。
丸みのある酒器を使っていただくと、香りが楽しみやすくなります。
(生産者資料より)
「麒麟山 火鉢」
720ml 2,200円(税込)
「麒麟山 火鉢」は、熱燗を愉しむために造られた大吟醸です。
47.5℃にて味わいが際立ち、上品な酸味と豊かな余韻を感じる事ができます。
50℃にて香りが立ち、迫力と心地よい抜け感をお楽しみいただけます。
2つの温度帯で変化する味わいを、ぜひご体感ください。
(生産者資料より)
宮尾酒造
「〆張鶴 大吟醸 金ラベル」
1800ml 11,000円(税込) 720ml 5,000円(税込)
上質な山田錦を35%まで磨き、精米や浸漬など秒単位での作業、小仕込みで低温長期発酵を経て、火入を上槽後の1回だけ行いそのまま瓶に詰め、冷蔵貯蔵し熟成させました。華やかで上品な香りと、ふくよかな味わいの〆張鶴最高峰の逸品です。
(生産者資料より)
「〆張鶴 しぼりたて生原酒」
1800ml 2800円(税込) 720ml 1,350円(税込)
しぼりたてのお酒を火入れせず、生のまま詰めた原酒です。
フレッシュな香味と20度原酒ならではの濃厚な甘み、酸味を感じつつ、とてもスッキリとキレの良い、飲みやすい生原酒です。
オンザロックでも美味しくお飲みいただけます。
(生産者資料より)
八海醸造
「八海山 純米大吟醸 時季限定」
1800ml 4,268円(税込) 720ml 2,178円(税込)
※ご注文の際はお電話・メール等にて承ります。
冬の期間、ご馳走を囲む華やぎの場で料理を引き立て寄り添う酒です。
穏やかな吟醸香とやさしい旨味・酸味を感じながら、瑞々しくフレッシュで凛とした品のある酒質に仕上げました。食中酒としてあらゆる温度帯で楽しめ、大切な人と酌み交わす華やかな食卓にふさわしい八海山です。
(生産者資料より)
丸山酒造場
「雪中梅 特別本醸造」
1800ml 4,730円(税込) 720ml 2,420円(税込)
冬季限定。
やわらかな口当たりと品の良い甘み、とろりとした飲み心地を目指して醸しています。
契約栽培米を含む上越産米五百万石を使用。蓋麹法による製麴。
(生産者資料より)
「MANDOBA 越冬」
720ml 5,500円(税込)
季節と自然に寄り添う、里山の営みを届ける日本酒。
MANDOBAは新潟県上越市安塚の山奥にある小さな天水田「万燈場(マンドバ)」で栽培する酒米・五百万石で醸された日本酒です。
農薬・化学肥料を使わない米づくりと、生酛造りで酵母無添加の酒造り。米づくりから酒造りまで自然のめぐりによって生みだされています。
縄文の頃から人が暮らし、稲作を中心とした里山文化が根付く安塚。MANDOBAシリーズは、そんな安塚の里山にある季節ごとの営みを表現した5種類を、その季節に合わせてリリースします。
醸造は、日本酒古来の伝統的な醸造方法「生酛造り」。
味や風味を左右する酵母も人が添加せず、酒蔵に住みついた酵母を呼び込む方法に挑戦しました。
▼越冬
[里山の営み]
季節:冬
田んぼ仕事がひと段落する晩秋、冬を迎える準備に入ります。
雪国ならではの「雪室」を活用した貯蔵もそのひとつ。
「MANDOBA - 越冬 -」も安塚にある雪室で数ヶ月熟成させ、味わいを深めます。
[酒の特徴]
もっとも上質なところを雪室で熟成させた特別な1杯
・雪室熟成
・ベストな中取り
・1度火入
(生産者資料より)
せんきん
「仙禽 雪だるま」
720ml 1,950円(税込)
12月に再入荷予定です。
仙禽の冬の風物詩、『雪だるま』です。
例年通り全身に酸をかぶりながら上槽中の笊濾しを二重にしてキメの細かさをアップさせました。シルクのような飲み口を実現するために酸を何度も何度も粗濾しし、和三盆のような豊満な甘味と絹のような滑らかさ。現在は一本一本全て手詰めによって瓶詰めされ、瓶内二次発酵中です。少しずシュワっと発泡感がでてきています。昨年を超える品質に仕上がった事は言うまでもありません。
今期から通称「生酛だるま」に変身しました。生酛で造られる雪だるまはこれまでよりも製成期間が長く、果たしてどんな雪だるまになるのか、緊張と不安がありましたが、一口飲んで安心しました。生配だるまは酵母の好きなものが瓶の中にたくさんいるため、二次発酵が早く仕上がっています。 (開栓にご注意ください)
ガス感も例年と違う楽しみ方を味わえます。
(生産者資料より)
笑四季酒造
「笑四季 センセーション 白ラベル おりがらみ生酒」
1800ml 2,640円(税込)
笑四季が日常楽しめる価格と味わいの両立を目指し提案する定番酒としてスタートさせたコンテンポラリーシリーズ「Sensation」。
より笑四季らしい鮮烈な芳香と甘みを表現するため、全量古式生酛仕様となっております。
白ラベルは、きょうかい1001号酵母を採用し、酵母由来のフレッシュさと奥ゆかしい吟醸香ときれいな甘味、軽快な切れ味が楽しめ、和の食材との親和性を高めております。
(生産者資料より)